El encargado de hacer las compras para el asado, está obligado a comprar achuras y embutidos, siempre y cuando el bolsillo lo permita, para que la fiesta del sabor sea completa.
Hacer achuras y embutidos a la parrilla, requiere de conocimientos mínimos para poder servir en la mesa el mejor asado.
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Acompañar los distintos cortes de carne con las mejores achuras como los chinchulines, mollejas y riñones, además de embutidos como el chorizo y la morcilla, dejará más que contentos a todos los comensales.
Pero para que las achuras y embutidos, que frecuentemente es lo primero que sale de la parrilla, salgan de la mejor manera, es bueno estar atento a algunas recomendaciones para su cocción.
Todo asador, sea principiante o un experimentado, tiene que tener los mínimos conocimientos sobre la cocción de estas delicias, cada una dueña de una textura y sabor único.
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Asado: el secreto para que las achuras y embutidos salgan para chuparse los dedos
Los mejores tips para que las achuras y embutidos salgan perfectos en el asado:
- Chinchulines: el objetivo es que no salgan gomosos y queden súper tiernos. Para lograrlo, ya sea un chinchulín trenzado o en bastoncitos, es limpiarlos bien y marinarlos media hora antes con limón. La clave está en una cocción lenta y pareja, para lograr un dorado uniforme. Se colocan primero en la parrilla, a fuego bajo-medio.
- Mollejas: todo asador tiene que tratar se presentarlas antes los comensales, crocantes por fuera y tiernas por dentro. Se tiene que lavar y dejar sumergidas en agua, entre 1 y 2 horas. Se cocinan a fuego medio, vuelta y vuelta, con mucha paciencia. El limón se le agrega cuando sale de la parrilla.
- Riñones: el aspecto al comprarlos es fundamental. Tienen que tener un color rojo brillante, con la grasa blanca. En la parrilla se colocan cortados en mariposa o la pieza entera. También se cocinan a fuego medio, logrando una capa crocante por fuera y una buena terneza por dentro. El objetivo es que no se arrebaten, para que no se parezcan a un chicle. Se salan como todo corte de carne, con sal gruesa.
- Chorizos: los chorizos pueden ser de puro cerdo o mezclados con carne vacuna. Los expertos en el asado recomiendan no pincharlos durante su cocción, ya que la grasa de su interior, hará una mejor cocción. Y los que más saben, aseguran que dejarles la piola, es un pecado.
- Morcillas: se ponen en la parrilla sobre el final, ya que se debe calentar su interior (ya están cocinadas). A muchos les gusta que su piel negra quede crocante. Para lograrlo, hay que arrimarlas levemente al calor más fuerte de la parrilla del asado, ya que el fuego directo, podría romper la tripa y desparramarse todo su interior.
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