¡Listo el pollo! 5 trucos perfectos para hacer pollo a la parrilla sin que se seque
Si algo distintivo tiene la parrilla es esa posibilidad de preparar distintos platos, y el pollo es uno de ellos. No hay buen asador que se jacte de serlo que no se desenvuelva como un as frente al fuego y las brasas. Y, a la hora de preparar pollo, existen 5 trucos claves para evitar que se seque.
A diferencia de otros cortes de carne -como aquellos de vaca y de cerdo, por ejemplo-, el pollo tiene una dificultad extra al momento de su preparación a las brasas: su carne es tan particular que suele secarse con apenas unos minutos de más en la parrilla. Pero los expertos tienen el secreto para evitar este flagelo.
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Los 5 trucos fundamentales para evitar que el pollo a la parrilla se seque y quede exquisito
Al ser una carne magra (sin grasa ni nervios), la carne de pollo es saludable y recomendada para las dietas, tanto que está presente en cualquier alternativa de menú sano, proteico y nutritivo. Pero también tiene sus "mañas", ya que es muy simple de pasarse en su cocción y convertirse en un corte seco y difícil de disfrutar.
Por esto es que los expertos de la parrilla tienen 5 trucos secretos claves para preparar pollo, evitar que se seque y que se convierta en un verdadero manjar. Y no tienen que ver con el chimichurri y la manteca, quizás los más comunes y conocidos de estos trucos.
Marinado previo
El acto de marinar un corte de carne consiste en conservar en crudo un alimento con adobo para que se ablande y adquiera la sazón y el aroma deseados. En el caso del pollo, para mantenerlo jugoso durante y luego de su cocción a la parrilla -y de paso darle sabor-, puedes utilizar limón o vinagre, hierbas y especias (romero, tomillo, ajo) y líquidos como leche, yogur o jugo de naranja. Debes dejar reposar entre 1 y 4 horas en la heladera previo a llevarlo al fuego.
Otra característica del pollo es el grosor dispar que suele presentar en un mismo corte. Esto lleva, como en cualquier otro corte de carne expuesto a la parrilla, que algunos sectores se cocinen antes que los otros. Y ello puede derivar en que algunas partes se sequen más que otras. La recomendación, entonces, es golpear las pechugas o el pollo entero para que todo mantenga un grosor uniforme.
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Evitar sobrecocción
El fuego medio es el ideal para el pollo a la parrilla, por lo que no deberías colocarle demasiada brasa debajo. Además de cocinarlo lento, deberías darlo vuelta frecuentemente sobre la parrilla, para evitar que se seque y se mantenga jugoso.
Mientras se encuentra sobre la parrilla, puedes remojar con caldo el pollo entero o el corte que está en cocción. Te recomendamos mantenerlo siempre húmedo, con caldo saborizado o agua; y repetir esta acción constantemente. Esto lo mantendrá hidratado y sin agregados con grasa.
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Reposo post cocción
La quinta y última recomendación para evitar que el pollo se seque cuando lo preparas a la parrilla es dejarlo reposar unos minutos luego de su cocción y antes de cortarlo. Ello ayudará a que el jugo se impregne en el interior de la carne y no se escurra cuando se corta.
