Normalmente, la carne de vaca que compramos en el supermercado, ya fraccionada y en bandejas blancas, suele venir con un jugo rojizo que parece sangre, pero no lo es. Hoy te cuento qué es este líquido y te comparto algunos puntos de cocción para preparar carne a la parrilla.
No es sangre: te explico por qué la carne de vaca tiene un líquido rojo
La carne roja es un alimento de origen animal, muy consumido y preparado en recetas al horno, la parrilla o la sartén
Pot qué la carne de vaca tiene un jugo que parece sangre.
¿Qué es el líquido rojo que tiene la carne de vaca?
Este líquido que parece un poco asqueroso y sospechoso no es sangre. Cuando la carne se corta y procesa para ser comercializada, prácticamente toda la sangre del animal es eliminada.
Esta sustancia roja está compuesta por agua y mioglobina, una proteína que forma parte del músculo animal y que se pone rojiza cuando entra en contacto con el oxígeno.
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Cuando compramos la carne en el supermercado y viene en una bandeja de plástico envuelta, normalmente se puede visualizar ese líquido rojo que da un poco de impresión.
Pero, al empezar a cocinar la carne, ese jugo se pone de color marrón o transparente porque el calor altera la estructura de la mioglobina.
Cuanto más cocinas la carne, más se seca y más desaparece ese líquido; por eso muchos prefieren la carne más jugosa para conservar el sabor.
¿Cuáles son los diferentes puntos de cocción de la carne de vaca?
Cocinar más o menos la carne es una cuestión de gustos y preferencias. Sin embargo, hay algunas pautas a tener en cuenta al cocinar carne y algunas prácticas que es mejor evitar, como consumir carne molida poco cocida.
Cuando se trata de asado, existen al menos 5 puntos de cocción a la parrilla. Cada cual dependerá de tus gustos. Es bueno conocer cada punto para poder pedir al asador y al chef lo que desees.
- El punto "bleu-raw" es el más crudo o muy poco hecho. Para conseguir este punto, la carne se tiene que cocinar a una temperatura muy alta, durante poco tiempo. Queda sellada por fuera y bastante cruda por dentro.
- El punto de cocción "saignant" es un punto jugoso, cocido por fuera y bastante jugoso por dentro, pero no totalmente rojo.
- La carne cocinada a punto es bastante más gris y menos roja. Se cocina a temperaturas más bajas y durante unos 10 minutos. Es el punto más elegido.
- Al punto pasado es el grado de cocción que va más allá del anterior y se obtiene cocinando la carne unos 12 minutos para alcanzar un color más oscuro y con menos jugo.
- Finalmente, el punto de cocción "cuit" es el que se obtiene al cocinar la carne completamente hasta obtener un marrón exterior e interior, con textura resistente y bastante seca.