Un truco con vinagre en la cocina puede cambiar notablemente cualquier receta. Este ingrediente se utiliza generalmente como condimento y conservante, pero también posee algunas propiedades para mejorar la carne, su sabor, textura y cocción.
Marinar una carne de vaca, pollo o pescado puede cambiar totalmente el resultado final. Las carnes marinadas son más ricas y tiernas, pero siempre hay que tener los secretos de cocina correctos para hacerlo bien y no arruinar el alimento.
Hoy te cuento qué vinagre conviene usar para marinar la carne de vaca y para qué se usan las otras variedades de este alimento ácido en la cocina.
carne marinada
El marinado de la carne cambia totalmente el resultado final de la receta.
Antes de realizar un marinado con vinagre, hay que saber qué significa este procedimiento y por qué es importante realizar un buen adobo para las carnes.
El marinado de las carnes generalmente se hace con alimentos que aportan sabor y contienen alguna sustancia ácida que descompone las fibras musculares de la carne.
Además, un marinado ácido de la carne evita que al cocinarla pierda sabor y crea una especie de barrera protectora en la carne contra las aminas heterocíclicas, compuestos que pueden ser nocivos.
¿Qué vinagre conviene usar para marinar la carne de vaca?
Existen varios tipos de vinagres de cocina: el vinagre de vino blanco, el de vino tinto, el vinagre de arroz y el de manzana. Los únicos vinagres que se pueden usar en la cocina son los fermentados aptos para consumo.
Para marinar la carne roja de vaca, siempre conviene realizar un adobo con especias y vinagre de vino tinto.
El vinagre de vino proporciona un sabor mucho más intenso a la carne y elimina el olor fuerte que trae por naturaleza.
vinagre de vino
Lo mejor para las carnes de vaca es el vinagre de vino tinto.
El vinagre de vino blanco también se usa para marinar carne de vaca, pero es mucho más suave. Lo ideal es el vinagre de vino tinto o el balsámico, pero esta última variedad se usa en pequeñas cantidades porque es muy concentrado.
El vinagre transforma el sabor de la carne y la vuelve más suave.
El vinagre también ablanda las fibras de la carne por descomposición y efecto del ácido y mejora la cocción.
¿Con qué vinagre se marinan las otras carnes?
El vinagre de vino blanco se usa para marinar pescados y carnes blancas como el pollo. Para pescados se puede usar el de arroz, sobre todo para recetas de cocina que llevan arroz y pescado, como el sushi.
vinagre blanco y pollo
Combina el vinagre con diferentes especias y condimentos.
También se puede usar vinagre de vino blanco para marinar carne de cerdo, aunque el vinagre tinto y el de manzana proporcionan un gusto muy agradable a esta carne.
