Las legumbres siempre deben ocupar un lugar preferente en la despensa de nuestro hogar, y es que saber prepararlas de forma que tanto la textura como el sabor no se alteren y nos queden perfectos, es esencial. Para ello hay un truco casero muy conocido y usado por profesionales de la cocina.
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Cómo cocer legumbres sin que se rompan: mi truco casero para que queden perfectas
Las legumbres hacen de un plato tradicional un plato gourmet, pero cocinarlos en su punto perfecto no es lo más sencillo. Con este truco casero te lo enseñamos
Cómo cocer legumbres sin que se rompan: el truco casero para que queden perfectas
Con el ritmo de vida que se suelen seguir en la actualidad, lo que influye en este tipo de recetas, como en la preparación de las legumbres, son las prisas. En general, si cocinamos cualquier comida en apuros, probablemente el resultado no sea el óptimo. Para ello hay otras opciones sencillas que resolver este tipo de problemas.
Las lentejas, garbanzos y porotos son alimentos fundamentales en la cocina, sobre todo en invierno. Por eso, para cocinarlos sin que se deshagan es todo un desafío. Pero hay un truco que revela el mejor secreto y puede cambiar tu manera de prepararlos para siempre.
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Uno de los errores más comunes al cocinar legumbres es que, si las cocinamos de un día para el otro o después de tanto tiempo de cocción, muchas terminan rotas, abiertas o pegajosas, lo que arruina su textura y presentación. Esto es por una combinación de tiempos mal calculados, agua inadecuada y falta de remojo previo.
El truco casero para cocer legumbres sin que se rompan
Mi truco casero para este tipo de comidas es remojar las legumbres durante al menos 8 a 12 horas con agua fría y sal, y luego cocinarlas a fuego lento, sin sobresaltos.
Luego deberás seguir un paso a paso como en cualquier receta:
- Coloca las legumbres en un bol grande y cúbrelas con agua fría.
- Agrega una cucharadita de sal, esto ayudará a ablandarlas por dentro sin que la piel se deshaga. Puedes reemplazar la sal por bicarbonato de sodio.
- Luego de remojarlas, descarta el agua y enjuaga bien. Esto ayuda a reducir los gases intestinales y mejora su cocción.
- Pon las legumbres en una olla con agua fría limpia (sin sal), agrega especias o verduras si quieres, y lleva a hervor suave.
- Nunca uses fuego alto, el hervor fuerte hace que se revienten. Cocina preferentemente a fuego bajo, con tapa entreabierta.
- La sal durante la cocción puede endurecer la piel. Agrégala recién cuando las legumbres estén casi listas.
- Cada una tiene un tiempo diferente de cocción. Cocínalas por separado si vas a usarlas en una misma receta.
En el caso de los garbanzos, te recomendamos que comiences a cocerlos en agua caliente y, por el contrario, las lentejas o las judías las empezaremos a cocer con agua fría.
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