El ritual del asado, con todo lo que conlleva, valdrá la pena mucho más si como resultado final se obtiene una carne tierna y sabrosa, de esas que son “una manteca” y se deshacen en la boca.
Hay que seguir varios puntos claves para que nuestro asado sea "una manteca".
La previa del asado, que incluye un buen aperitivo o un mate, algo para picar y música de cualquier tipo, será testigo del inicio de proceso de la cocción de la carne del asado.
El objetivo para lograr que una carne salga más tierna que nunca y que al cortarla no encontremos fibras rebeldes que nos compliquen al masticarla.
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Asado: tres puntos clave para que la carne sea “una manteca”
El buen asador tomará todos los recaudos para que sus comensales coman el asado más rico.
Es por eso que no dejará pasar por alto estos tres puntos clave para que al finalizar la comida, se escuche alguien decir lo “tierno que estaba”, seguido del clásico “un aplauso para el asador”:
- La calidad de la carne
- Elección del corte
- Método de cocción adecuado
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La elección de la mejor carne para el asado
- Es crucial elegir los mejores cortes para asar y que como resultado, se saque de la parrilla una carne súper tierna, que se deshaga en la boca.
- Es importante que la carne que compremos en la carnicería o supermercado, sea color brillante y no opaco.
- La grasa de la carne tiene que tender a ser cremosa y no aceitosa.
- La grasa tiene que ser sí o sí de color blanco y jamás amarilla.
- La corte de la carne tiene su estructura y debe ser firme. Las piezas blandas al tacto no son de buena calidad.
- La carne debe tener restos de grasas como arañazos en la parte exterior, lo que nos garantizará sabor y terneza.
- Tener “buena onda” con el carnicero, lo que nos ayudará a que, de una u otra manera, sean más altas las probabilidades de que la carne que llegue a nuestra parrilla sea más tierna. La carne dura no la queremos.
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Asado: qué cortes son los más tiernos
Expertos recomiendan estos cortes de carne para lograr un asado muy tierno. Al cocinarlos con la capa de grasa que traen, el tiernizado comenzará ni bien esa grasa toque los hierros de la parrilla.
- Vacío
- Asado de tira (costillas)
- Matambre
- Punta de espalda
- Cima
- Puntos clave del asado
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Conviene comprar la carne uno o dos días antes del asado y tenerlas en la heladera de casa, sin la bolsa de nylon (en una fuente).
Luego de constatar la altura de la parrilla y la calidad de brasa, especialistas recomiendan pincelar con aceite ambos lados de la carne antes de colocarlas en la parrilla, al igual que el salado de la misma, que debe ser en el momento justo que va al calor del fuego.
Dependiente del corte de carne, será el tiempo de cocción que se utilizará. Un vacío entero demandará unas 4 o 5 horas si queremos que salga “una manteca”, a fuego moderado a bajo.