El asado, una de las comidas más tradicionales de la Argentina, se disfruta en casi todos los hogares.
Poder sacar una carne de asado tierna, requiere de una cocción prolongada, a fuego lento.
Lograr que el asado salga tierno y con el punto preferido de cada uno de los comensales, no es una tarea sencilla y se necesita de conocimientos mínimos para tener éxito.
Tampoco mucho secreto para poder lograr que lo que vayamos a asar salga a la perfección, los comensales queden satisfechos y comenten “qué rico estaba el asado”.
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Asado: cómo hacer para que la carne quede tierna
Es fundamental comprar la carne en un lugar de confianza, para poner en la parrilla de primera calidad. Eso abarca todo tipo de carnes, embutidos y achuras.
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La calidad de nuestros productos es el primer punto clave para lograr nuestro objetivo.
Y el otro punto que no podemos dejar pasar por alto, es el tiempo de cocción de la carne y demás.
Si se emplea un tiempo reducido de cocción, posiblemente tengamos más probabilidades de que la carne no salga tierna.
Lo mismo hacemos el asado a una temperatura fuerte, con muchas brasas, más de lo recomendado.
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En definitiva, son dos puntos clave para que nuestro asado quede tierno:
- Asar la carne en el máximo tiempo posible, sin apuros.
- Cocinar a fuego lento, casi al “resplandor de las brasas”, diría el cuentista Luis Landriscina.
Si nosotros asamos la carne a baja temperatura durante un tiempo prolongado, lograremos que las fibras de lo que asemos se deshagan lentamente, obteniendo un producto tierno y jugoso.
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Otro punto clave del asado y para tener en cuenta, es no cortar la carne o pincharla en el proceso de cocción. Está prohibido realizarle cortes, ya que perderá su jugo e interferirá en alcanzar nuestra meta: una carne tierna.