Los chinchulines no pueden faltar en el asado y la mayoría se enoja si hay. Se trata de un manjar muy solicitado que puede prepararse de muchas maneras.
Los chinchulines son la "vedette" de la parrilla del asado.
Se trata de la achura con mayor demanda del asado y todos quieren probarlo, sea como sea, aunque si es crocante por fuera y tierno por dentro, mucho mejor.
Para lograr la cocción perfecta de los chinchulines, el asador tendrá que poner a prueba todos sus conocimientos, ya que una mala jugada, arrojará como resultado una achura gomosa.
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Asado: los chinchulines se cortan o se hacen enteros
Una de las mayores preguntas sobre la preparación de los chinchulines, es si se cortan o se dejan enteros para cocinarlos a la parrilla.
La respuesta no tiene muchas vueltas, ya qué sobre gustos, no hay nada escrito.
Por un lado, están los que prefieren los chinchulines trenzados, por tradición, y sobre todo, para que se cocinen y no pierdan todo lo que hay en su interior, para optimizar al máximo el sabor de este manjar asado.
Por otro lado, están los que prefieren destrenzar el chinchulín. Incluso, una vez con las tiras de tripa listas, les hacen un nudo en los extremos para que no pierdan el relleno.
Y una de las técnicas más usadas, son los medallones o bastoncitos de chinchulines.
Ambos están cortados en sus puntas y pierden algo de la esencia que hay dentro de la achura, pero con resultados sorprendentes.
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Chinchulines: tips para cocinarlos en el asado
Se recomienda colocar en un recipiente los chinchulines media hora antes de llevarlos a la parrilla del asado, con limón, sal, laurel y ajo.
Esta achura requiere de mucho tiempo y es lo primero que se coloca en la parrilla.
Para lograr que sean crocantes por fuera y tiernos por dentro, se deben cocinar a fuego fuerte primero e ir mermando hacia el final del asado.
Se pueden ir humedeciendo con limón durante la cocción. El cítrico del limón, además de darle un sabor exquisito, ayudará a contrarrestar la grasa que se puede llegar a pegar en el paladar.
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Siguiendo todos estos pasos, lo más seguro que el asador reciba aplausos en vez de críticas por el punto justo de los chinchulines.