Mendoza es tierra de vino. El vino insignia de esta provincia –y el país- es el Malbec. Pero la cerveza hace un par de décadas se posicionó más fuerte en cuanto a preferencias del consumidor.
Finalmente la que ha ganado la pulseada en los últimos años es la cerveza artesanal, por esto el Liceo Agrícola y Enológico Domingo Faustino Sarmiento anunció con bombos y platillos un logro muy particular: la elaboración de una cerveza que se planta en el tope de la calidad: una Biere Brut, con segunda fermentación en botella y que fue calificada como excelente por un juez internacional experto en protocolos de calidad, elaboración y conservación. Los paladares locales y sibaritas en general agradecidos.
Este finísimo producto fue elaborado por alumnos del establecimiento que depende de la UNCuyo, guiados por Osvaldo Vülluz y Mauricio Castro, docentes del liceo. Se trata de una cerveza estilo Dorada Pampeana, con una segunda fermentación en botella utilizando el método champenoise tradicional, técnica que se utiliza en Bélgica con cervezas fuertes y especiadas. Este método fue el descubierto por el monje Don Perignon, quien creó el champagne en el siglo XVII.
El producto
La Dorada Pampeana fue desde un primer momento la cerveza insignia de todos los cerveceros artesanales de Argentina, ya que sólo es elaborada con malta de cebada maltada producida aquí; lúpulo; proveniente del valle de El Bolsón (Chubut); y la levadura Nottingham, que es la que hace más de 20 años se conseguía y se distribuían los artesanos locales.
“La cerveza Dorada Pampeana, es una cerveza en su mínima expresión: malta de cebada, lúpulo y una levadura totalmente neutra. Es la receta que respeta la ley del emperador Guillermo”, explicó Osvaldo Vülluz, técnico especializado en elaboración de cervezas artesanales con estudios en la Universidad de Alicante, España, y uno de los dos artífices de este logro, junto a Mauricio Castro, ingeniero y especialista en espumantes y los alumnos que ya egresaron en 2018 del Liceo.
“Es todo un desafío para un artesano, lograr un producto tan equilibrado con los pocos elementos ni tecnología con tan pocos ingredientes. Es la artesanía en su más pura expresión”, dijo el docente de 50 años y con cinco en la docencia.
Los dos especialistas y profesores se propusieron emular la Bier Brut belga usando como base y estructura una cerveza netamente argentina, y apuntando sobre todo, a la investigación. Se hizo una partida, y después de 14 meses, con estudios y análisis y catas cada 70 o 90 días, se animaron a invitar a un catador de jerarquía internacional, como Gastón Menese, juez internacional de Beer Judge Certification Program (BJCP).
La cerveza creada en el Liceo Agrícola fue aceptada, aprobada y calificada por Menese como “excelente”. Por lo que este año que se inicia ya saldrá a la venta esta atractiva y novedosa variedad de cerveza.