Lasagna de boquerón, cómo hacer la receta del plato malagueño que enloquece a todo España.
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El boquerón victoriano o vitoriano es un pescado azul malagueño que debe su nombre a la época del año en la que se presenta su pesca; se trata de la festividad de la virgen de la Victoria. En septiembre suele acabarse su consumo y, por lo tanto, te aconsejamos concretar una receta muy especial con este pescado en formato de lasagna.
Receta de lasagna con pescado azul de Málaga
"El sabor del “vitoriano” es muy característico, su proporción de grasas y las propiedades que le aporta el mar de Alborán, por su salinidad y por sus nutrientes, lo hacen diferente", asegura Matiza Saura, el chef del restaurante Líceo Playa de Málaga, España.
En el Centro de Arte Contemporáneo Málaga existe un restaurante llamado Óleo que tiene a Sergio del Río al mando. Este chef desarrolló una receta muy particular llamada "Lasagna de boquerones con verduritas" y cualquier persona en el mundo debería poder probarlo.
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Para cuatro comensales, esta receta necesita:
- 12 boquerones
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva
- 1 lata de pimientos del piquillo
- Ajo
- Perejil
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 cucharada de tomate concentrado
La forma de elaboración de este plato es simple y no lleva mucho tiempo para dar con un plato espectacular.
- Limpiar el pescado y meterlo en agua con hielo durante 30 minutos.
- Secar el producto y dejarlo descansar en vinagre blanco durante 5 o 7 minutos.
- Escurrir el pescado e introducir con aceite, ajo picado y perejil.
- Por otro lado, escurrir los pimientos y reservar el jugo.
- Caramelizar los pimientos durante 30 minutos, meterlos al horno en una cazuela a 170°C con poca cantidad del jugo.
- Hornear durante 20 minutos y reservar.
- En lo referido al pisto, picar las verduras, meter al fuego suave el pimiento y la cebolla para luego incorporar el calabacín a fuego más alto.
- Una vez terminados todos los pasos, se sirve el pescado en el plato con una cucharada de verduras, una capa de pimiento y así sucesivamente. Coronar con rodajas de piparra, ajo y perejil.