Cada corte de carne del asado debe recibir un trato especial en la parrilla, ya que cada uno tiene características distintas.
Las costillas son la vedette del asado y las preferidas por los amantes de los mejores cortes de carne.
La atención que debamos prestarle a algunos cortes de carne como el vacío o punta de espalda, por ejemplo, no será la misma que haya que tener con los embutidos, como los chorizos y morcillas, o las achuras, como los chinchulines y mollejas.
Las costillas (asado de tira), en sus diferentes versiones (carne de vaca o cerdo), tienen sus secretos para cocinarse sobre la parrilla.
Este corte de carne con hueso es la estrella del asado y es clave que reciba todos los cuidados necesarios durante su cocción, para poder llevar a la mesa la variedad más deseada por los comensales.
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Asado: el secreto para que las costillas salgan hechas una manteca
Hay varios tips para lograr que las costillas salgan tiernas y sabrosas en el asado.
Entre todos los secretos que se pueden tomar, el más importante está en la manera de cocinarlas, cuando tenemos huesos sobre la parrilla.
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Para lograr unas costillas perfectas, con el mejor sabor y textura, hay que conocer estos secretos:
- Es clave que las costillas del asado estén a temperatura ambiente cuando se cocinen. Es por eso que hay que retirarlas de la heladera unos 30 minutos antes.
- Todos los expertos coinciden en que, las costillas cocinadas en la parrilla, salen mejor que en el horno.
- La costilla comienza a cocinarse en la parrilla del lado del hueso por un tiempo prolongado, para luego voltearlas de un lado y otro, no por mucho tiempo. La mayor parte de la cocción debe ser del lado del hueso (unos 40 o 50 minutos). El calor de las brasas llegará al hueso y este cocinará la carne, dándole un sabor único.
- Se debe cocinar a fuego lento o medio, casi al resplandor de las brasas y sin fuego directo.
- Los especialistas recomiendan solamente utilizar sal para sazonar las costillas, para al máximo su sabor característico. De todas maneras, sobre gustos no hay nada escrito.
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