El matambre se puede tiernizar de varias maneras para el asado, pero resulta mejor hacerlo con leche.
Cuando estamos frente a la parrilla y queremos hacer el mejor asado de nuestras vidas, es muy importante que los cortes de carne que asaremos sean de primerísima calidad.
Y como no todos los cortes de carne son iguales, por sus diferentes texturas y maneras de cocinar, tenemos que estar atentos a todos los detalles, para que saquemos de la parrilla sólo asado tierno y sabroso.
Si nos referimos a cortes de carne de los más ricos, pero que hay que ponerle el foco para que salga a punto, ni seco ni quemado, es el matambre.
El matambre puede prepararse de muchas maneras y es uno de los cortes de carne más solicitados para el asado.
Asado: cómo hacer para que el matambre a la parrilla salga tierno
Cuando compramos un matambre y queremos hacerlo asado, pretendemos que nos quede crocante por fuera y muy tierno por dentro.
Si bien podemos confiar en que el carnicero nos dará un matambre que se asará y quedará tierno, no podemos tener asegurada su terneza esperada al finalizar la cocción.
Sí podemos tiernizar el matambre sometiéndolo a un proceso fácil:
Sumergir el matambre en una fuente con leche por unas 12 horas, siempre en la heladera
Otra manera de tiernizarlo antes de que llegue a la parrilla, es hervirlo por 1 o 2 horas en una mezcla de leche y caldo, con unas hojitas de laurel y especias a elección.
La leche se utiliza para tiernizar el matambre y otras carnes porque contiene caseína, una proteína que actúa rompiendo las fibras de la carne.
Otra opción es hervirlo con vinagre, que ayuda a relajar las fibras. El punto en contra es que puede impactarle el sabor ácido, a diferencia de la leche.
Sin de mucha utilizar estos consejos sobre el matambre del asado y su cocción:
Siempre hay que pedirle al carnicero o elegir en la góndola del supermercado, el matambre más chico.
La grasa del matambre debe ser blanca y no amarilla
El olor del matambre tiene que ser fresco o nulo. Si tiene olor, quiere decir que ya estuvo varios días expuesto, que no quiere decir que no esté apto para el consumo. Pero se puede prevenir.
