El vacío es uno de los cortes de carne más solicitados por los amantes del buen asado.
El vacío es, sin duda, uno de los cortes de carne preferidos por los amantes del buen asado. Junto a las costillas y el matambre, se disputan casi siempre el top 3 en la parrilla.
El asado argentino siempre tiene que tener vacío, corte de carne que casi siempre se sirve al final, en lonjas de tiernas y jugosas, que se desarman en la boca por su terneza.
Los comensales saben muy bien que cuando están frente a un vacío, está garantizada la calidad y el sabor.
Para que todo asador, principiante o experimentado, logre sacar de la parrilla un vacío exquisito y que sea “una manteca”, es útil tomar varias recomendaciones.
Consejos para la cocción del vacío, una carne que es manjar para el asado:
El vacío tiene que cocinarse sí o sí entero y nunca cortado en dos o más partes. De hacerlo, perderá los jugos esenciales, que influirán en la formación de su excelente sabor y terneza.
Se recomienda que el vacío pese entre 2 kilos y 2 kilos y medio, en un asado calculado para 4 o 5 personas.
El vacío tiene que cocinarse por un tiempo prolongado, a fuego muy lento, casi al resplandor de las brasas.
El vacío tiene un cuero que jamás debe ser retirado, ya que de hacerlo, probablemente se perderán los ricos jugos y puede llegar a salir seco tras su cocción.
Es clave sazonarlo con una salmuera. Este ingrediente penetrará mejor y hará que el asado sea más saludable.
Primero se debe cocinar del lado del cuero hasta obtener un dorado uniforme, para luego darlo vuelta y terminar la cocción lentamente. No hay que pincharlo nunca, para que no se derramen los jugos y se pueda al final se pueda cortar “con cuchara”.
