El asado esconde secretos que no muchos conocen y que los más experimentados asadores, como así también los carniceros aprovechan para sacarle provecho.
Hay cortes de carne para el asado que son difícil es de encontrar, como la arañita.
Hay cortes de carne pocos conocidos y que son un verdadero manjar. Ese es el caso de esta delicia, que no es habitual verla en la parrilla del asado y que no es tan fácil conseguirla.
El carnicero y los que más saben de asado, por lo general, se quedan con este preciado corte de carne, uno de los más sabrosos y llamado “churrasquito escondido”.
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Asado: el corte de carne que nadie pide y es amado por los carniceros
Entre todos los cortes de carne que conforman el asado, la arañita es uno de los más preciados, por su sabor incomparable y porque no es nada fácil conseguirla.
La arañita es un corte de carne barato y queda súper tierno cuando se cocina lentamente sobre los hierros calientes de la parrilla.
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Lo que hay que saber sobre la arañita, un corte de carne económico y escaso:
- La arañita es considerada como “el churrasquito del carnicero”
- Es un corte de carne que no es fácil de conseguir y viene una sola por cada media res de carne vacuna.
- La arañita es llamada además “el churrasquito escondido”, ya que se encuentra en el centro del cuarto trasero, más precisamente en la concavidad del hueso ilíaco, el hueso más grande de la pelvis
- Se trata de un corte de carne del que se pueden obtener alrededor de unos 200 gramos por ternera.
- Para muchos, la arañita se asemeja a la entraña y se caracteriza por tener mucha grasa infiltrada. Al ser una carne “marmolada”, el sabor está garantizado.
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