No hay nada más gratificante que rebanar un embutido hecho por nuestras propias manos. Aunque la receta parezca una técnica reservada para expertos de campo, elaborar una bondiola curada en casa es un proceso simple que solo requiere de una buena materia prima y, sobre todo, mucha paciencia.
Cómo hacer bondiola casera perfecta: la receta tradicional de pocos ingredientes
Esta receta de bondiola casera que es ideal para compartir en familia, es una de las preparaciones más gratificantes
La receta de bondiola casera es una de las preparaciones más satisfactorias de realizar.
A continuación, te presentamos la guía definitiva para lograr una pieza tierna, sabrosa y con el punto justo de sal.
Receta de bondiola casera, ingredientes
Para empezar, necesitás una bondiola de cerdo fresca (de entre 1,5 kg y 2 kg). Es fundamental que la carne tenga una buena distribución de grasa intramuscular (marmolado), ya que eso es lo que le dará la untuosidad característica.
Recomendadas
Receta de bondiola casera: paso a paso
El proceso de curado de la receta (Salazón)
El primer paso es deshidratar la carne para conservarla.
- En un recipiente, hacé una base de sal gruesa (podés mezclarla con un poco de azúcar para equilibrar).
- Apoyá la bondiola y cubrila totalmente con más sal.
- Tiempo: se calcula aproximadamente 1 día de heladera por cada kilo de carne.
- Tip: mantené el recipiente inclinado o retirá el líquido que la carne vaya soltando.
Lavado y secado
Una vez cumplido el tiempo, retirá la pieza de la sal y lavala bien con agua fría o un chorrito de vino blanco. Secala perfectamente con papel de cocina. ¡No debe quedar humedad superficial!El "rebozado" o Condimentado
Acá es donde le ponés tu firma. Una mezcla clásica que nunca falla incluye:
- Pimentón dulce (o ahumado si te gusta más intenso).
- Pimienta negra molida.
- Ají molido.
- Nuez moscada.
- Ajo en polvo.
Frotá la carne con esta mezcla hasta que quede totalmente cubierta. El pimentón, además de sabor, ayuda a proteger la pieza.
El envuelto y atado
- Envolvé la bondiola en papel manteca o papel microporoso (tipo celofán para embutidos).
- Realizá un atado firme con hilo de choris (hilo chanchero). El objetivo es que la pieza quede compacta y no queden burbujas de aire adentro.
El paso más difícil: la espera
Colgá la bondiola en un lugar fresco, seco y oscuro (un lavadero o una despensa con ventilación son ideales). La temperatura ideal ronda los 15°C.
- ¿Cuánto tiempo? Entre 30 y 45 días, dependiendo del tamaño y la humedad del ambiente.
- La prueba de fuego: la bondiola estará lista cuando haya perdido aproximadamente el 30% de su peso inicial.
El consejo del experto de la receta: "Si ves que aparece una leve capa de moho blanco por fuera del papel, no te asustes; es parte del proceso de maduración. Pero si el olor es desagradable o el color es oscuro/verdoso, algo falló en la higiene o la ventilación".
¡A preparar las tablas, un buen pan casero y a disfrutar del sabor de lo artesanal!
MÁS LEÍDAS
Temas relacionados