Los fanáticos del asado aseguran que nunca puede faltar matambre en la parrilla, un corte de carne de los más consumidos y que, preparado como se debe, sale hecho una manteca.
El matambre es uno de los cortes de carne más populares del asado argentino.
Hacer un matambre asado a la parrilla, por más que parezca fácil, no es tan así, ya que hay que tomar varios recaudos, primero para que no se arrebate al ser un corte de carne fino, y segundo para que no salgo duro, como un chicle.
Hay varias técnicas que los carniceros recomiendan y que si se implementan antes de que el matambre llegue a los fierros calientes de la parrilla, la terneza y el sabor de este codiciado corte de carne, está más que garantizado.
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Asado: el secreto para lograr el mejor matambre tiernizado
Tiernizar el matambre del asado y que se sirva en la mesa con una textura crocante y dorada por afuera, y suave y blandita por dentro, se puede lograr con algunas de estas técnicas:
Colocar el matambre en una fuente con leche por unas 12 horas. Siempre tiene que estar en la heladera. Es la técnica d las más implementadas y no falla nunca.
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- También se puede tiernizar hirviéndolo por 1 o 2 horas en una mezcla de leche y caldo, con unas hojitas de laurel y especias a elección.
- La leche se utiliza para tiernizar el matambre y otras carnes porque contiene caseína, una proteína que actúa rompiendo las fibras de la carne.
- Otra opción es hervirlo con vinagre, que ayuda a relajar las fibras. El punto en contra es que puede impactarle el sabor ácido, a diferencia de la leche.