El asado es un ritual para los argentinos, que tiran a la parrilla todo tipo de cortes de carnes, desde los más económicos hasta los más caros.
Lo que más se busca cuando se hace un asado, es poder servir en la mesa los cortes de carne más tiernos y sabrosos.
Y en la búsqueda de las mejores carnes para tirar a la parrilla, hay uno que se destaca por su jugosidad y ser una verdadera “manteca”.
Es un corte de carne que no falla, le encanta a todo el mundo y está entre los tres cortes de carnes que más piden las personas en las carnicerías y buscan en las góndolas de los supermercados.
Se trata de un corte de carne que nunca puede faltar en el asado y se encuentra en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las falsas costillas y los huecos de las caderas.
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Para poder alcanzar una jugosidad increíble y para chuparse los dedos, además de una terneza única, es recomendable seguir este paso a paso:
Lo ideal es tirar a la parrilla el vacío en una sola pieza, sin cortarlo, para que no se pierdan los jugos y garantizar una cocción perfecta.
Se coloca del lado de la grasa para abajo y a fuego medio, por una hora aproximadamente. Luego se voltea y se repite el proceso por unos 50 minutos. La clave es no apurarlo, primero para que no se arrebate, y segundo, para favorecer su terneza al sacarla de la parrilla.
Es clave dejar reposar la pieza de carne por unos 5 o 10 minutos al sacarla de la parrilla, para que no se pierdan los jugos al cortarla.
