La papa es uno de los alimentos más consumidos en todo el planeta. Suele emplearse en recetas de todo tipo y con diversas preparaciones fritas cocidas, aplastadas, en láminas y como ingrediente de panificados. Probablemente es el alimento más versátil de todos.
Te explico por qué nunca deberías comer papas con brotes, según expertos en nutrición
Ciertos alimentos entran en proceso de germinación dentro de nuestra alacena. Especialistas en nutrición explican por qué no hay que comer papas en este estado
Papas con brotes ¿Son seguras?
Normalmente, y sobre todo cuando se compran bolsas de papas o papas un poco viejas, este tubérculo comienza a germinar poco a poco, presentando pequeños brotes blancos o violetas. Este efecto se acentúa más cuando las papas se almacenan en un lugar húmedo. La mayoría de las personas optan por cortar esos brotes y consumir las papas de igual manera ¿Esto es seguro?
Alimentos que no pasan de moda: ¿cuál es origen y la historia de las papas?
La papa es un tubérculo comestible que crece bajo la tierra, al igual que la batata, la zanahoria, la remolacha y el nabo. Los tubérculos almacenan y acumulan nutrientes, además requieren mucha humedad y temperaturas templadas para crecer adecuadamente.
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Estos alimentos deben almacenarse en lugares secos y oscuros, ya que la luz solar y la humedad aumenta el contenido de toxinas y favorece el desarrollo de brotes.
Este tubérculo fue cultivado por primera vez entre los años 8000 y 5000 a.C en la región andina en América del Sur en lo que hoy es Perú y Bolivia. Los antiguos Incas consumían y cultivaban papas habitualmente y previo a la llegada de Cristóbal Colón a América. La papa se introdujo en Europa mediante los viajes realizados por españoles al continente americano.
Las papas recién llegaron a Europa en el siglo XVI. En sus comienzos, la patatera se utilizaba como planta decorativa por sus flores bonitas y vistosas. Fue recién en el siglo XVIII cuando la papa comenzó a consumirse como alimento en el continente.
¿Por qué los expertos en nutrición recomiendan no consumir papas con brotes?
Expertos en nutrición de MedlinePlus recomiendan no consumir papas con brotes o germinadas. Las papas brotan bajo ciertas condiciones ambientales. Cuando se cosechan y almacenan, las papas se encuentran en un estado de letargo latente que con el paso de los días, la pérdida de nutrientes, y la humedad presente, puede fomentar la germinación.
Consumir tubérculos verdes o con brotes puede generar intoxicaciones alimentarias. Las papas con brotes o muy verdes contienen un ingrediente tóxico llamado solanina. Lo ideal es retirar los brotes por completo, y siempre y cuando la papa esté en buenas condiciones, no presente mal olor ni textura extraña, puede consumirse sin problemas.
Según lo explicado por la experta en nutrición, Melva Zerkoune, la solanina puede generar irritación en la boca y producir un sabor amargo. La ingesta elevada de solanina puede ocasionar nauseas, dolor de estomago, vómitos, diarrea, entre otros síntomas.
Lo mejor es analizar siempre los alimentos antes de consumirlos. Chequea que tus papas no tengan brotes muy largos, tonos verdes, estén arrugadas o presenten un sabor muy amargo.