El queso es un alimento de origen animal que se obtiene de la leche de vaca o cabra y que se elabora separando el suero y la cuajada por medio de procesos ácidos que cortan el alimento. Para conservar un queso por más tiempo, hay que tener muchas cosas en cuenta: la humedad, el origen del queso, el momento de elaboración y el vencimiento.
Quesos que se pueden congelar en el freezer y quesos que no
Muchas variedades de queso se pueden meter en el freezer para conservarlos por más tiempo, pero otros tantos nunca se deberían congelar
Algunos quesos no se pueden congelar.
Algunos quesos se pueden fraccionar y guardar en el freezer, otros se colocan en la heladera y otros requieren de espacios oscuros y frescos, pero no helados. No todos los quesos se pueden congelar en el freezer y hoy te cuento por qué.
Recomendadas
Para saber si un queso se puede mandar al freezer, hay que pensar en varios puntos o cualidades. Los cambios de temperatura en estos alimentos pueden alterar las propiedades, texturas y sabores.
Congelar un queso en el freezer depende de la capacidad de las proteínas de soportar la humedad.
Los quesos duros y firmes, con baja humedad, como el cheddar, el gouda o el parmesano, se pueden guardar sin problemas en el congelador, sobre todo si están rallados o en trozos pequeños.
Las variedades semiduras se pueden congelar, pero siempre en bolsas herméticas para que no se sequen. Ejemplo de ello es el queso cremoso que se puede comprar en horma y fraccionar para conservar en el freezer.
Quesos frescos como la ricotta o el cottage se pueden guardar en el freezer, pero al descongelarlos puede que se vuelvan más húmedos, aunque su sabor se mantiene bien.
Los quesos que nunca se deberían mandar al freezer y se tienen que guardar en la heladera son los que no soportan bien las bajas temperaturas y pierden sus cualidades rápidamente.
Ejemplo de ello son los quesos blandos como el brie y el de cabra, que pueden perder sabor y cristalizarse por la humedad. Lo mismo pasa con los quesos azules y los de untar, que pierden cremosidad.
Cómo se guardan los quesos en el freezer y cuándo no se pueden comer
Los quesos que se pueden guardar en el freezer es mejor que estén cubiertos con papel y en trozos para que el congelamiento sea parejo.
Si los quesos tienen mal olor, hongos, cambios de color y un sabor muy desagradable, no deberías comerlos.