Es muy común que al finalizar un fin de semana de disfrute, ocio, tranquilidad y buena comida, guardes las sobras alimentos (como asado o empanadas) en el horno hasta el día siguiente para re calentarlas en el almuerzo. Existe una creencia popular y un rito social que asegura que ''no pasa nada'' si guardamos alimentos ya cocidos en el horno durante toda la noche, en lugar de almacenarlos en la heladera.
¡No es una heladera! Te explico por qué nunca deberías guardar sobras de alimentos en el horno
Las sobras de alimentos deben conservarse correctamente en la heladera para evitar el desarrollo de microorganismos y asegurar la calidad de los productos
El horno no es heladera
Vos, yo y gran parte de la población argentina ha comido alguna vez una costillas o una presa de pollo que pasó toda la noche en una fuente en el horno, pensando que este electrodoméstico mágicamente protege los alimentos. Lo cierto es que esta costumbre, puede ser peligrosa para la salud. Continúa leyendo para descubrir por qué nunca deberías guardar comida en el horno como si fuera una heladera.
El horno no es heladera: por qué nunca deberías guardar tus alimentos toda la noche en el horno
El horno es para cocinar y calentar, la heladera es para mantener los alimentos en frío y alargar su vida útil. El frío de la heladera mantiene los microorganismos en estado latente y retrasa su desarrollo durante unos cuantos días. El frío no evita que en algún momento, tarde o temprano y debido a las condiciones ambientales, los alimentos entren en descomposición.
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Por otra parte, el horno no cumple ninguna función refrigerante o almacenadora, todo lo contrario: la temperatura ambiente favorece el desarrollo de microorganismos en los alimentos. No importa si los productos ya están cocidos, el peligro es el mismo.
Bromatología en casa es un sitio de divulgación científica a cargo de ingenieros alimentarios, quienes brindan asesoramiento sobre bromatología, control de plagas y a emprendedores del rubro alimentario. Recientemente, investigando sobre la forma correcta de guardar sobras, encontré un artículo acerca de esta temática. Los expertos en el asunto explican por qué no hay que guardar los alimentos en el horno.
La cocción completa de los alimentos no elimina todos los microorganismos como bacterias. El proceso mediante el calor asegura la inocuidad de los alimentos y seguridad de los mismos alcanzando valores seguros de microorganismos. La temperatura ambiente, permite que los organismos que sobreviven a la cocción comiencen a reproducirse nuevamente.
Durante su reproducción, los microorganismos pueden generar toxinas que quedan en los alimentos y representan un peligro para la salud. La cadena de frío de la heladera evita el desarrollo de patógenos por al menos unos días. Aquellos productos que se almacenan en el horno a temperatura ambiente, son foco de atracción de plagas.
Guía práctica para guardar las sobras de alimentos correctamente y proteger la calidad de los mismos
- Siempre guardar las sobras de alimentos en recipientes herméticos, por no más de 4 días.
- Guardar en el freezer aquellos alimentos que pienses que no vas a consumir en los próximos días.
- Nunca guardes alimentos recién salidos del horno en la heladera.
- Revisa el aspecto, textura, olor y color de los alimentos.
- Aquellos productos que tienen más agua en su composición resisten menos días.