Antes de prender un fuego para asar un pedazo de carne, hay que pensar en algo muy importante: cuál es la diferencia entre la leña y el carbón y por qué se suele elegir uno u otro para preparar el asado.
Diferencias
Leña o carbón: cuál es la diferencia y qué conviene para hacer el asado
Preparar un buen asado es un arte que requiere de paciencia y atención. Conocer la diferencia entre leña y carbón es un punto importante de esa tarea
Diferencias entre dos elementos importantes de parrilla.
Muchos prefieren prender el fuego para el asado con leña por costumbre y otros con carbón porque es lo que consiguen en el punto del país donde están.
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Aunque no lo creas, lo que usas para prender el fuego del asado, la cantidad de brasas que le pones a la carne y los adobos cambian completamente el sabor.
Diferencias entre carbón y leña: dos formas de prender el fuego para el asado
El asado con leña es más típico en el interior del país, mientras que el carbón se suele usar más en Buenos Aires. Esa es una de sus principales diferencias, la geográfica.
La leña es ideal para obtener una carne con más sabor. El humo de la madera impregna la carne y genera un sabor ahumado muy rico. Normalmente se usan leñas de quebracho o algarrobo.
A diferencia de la leña, el carbón es mucho más práctico y rápido. Se prende en menos de 20 minutos y genera brasas rápidamente. El carbón se obtiene de la madera de árboles duros, pero se somete a un proceso industrial que elimina toda el agua del interior.
Otra diferencia está en el control de la temperatura. La leña, al ser madera viva, se puede controlar mejor y se aviva agregando más leña. El carbón mantiene el calor constante por mucho tiempo y genera menos humo, comparado con la leña.
El carbón deja la carne con un gusto más neutro que la leña. Muchos optan por combinar ambos elementos para hacer el asado y obtener lo mejor de los dos.
Consejos para prender el fuego para el asado
Para armar un buen fuego, conviene usar papeles de diario en bollos para avivarlo y que la leña o el carbón se activen rápido.
Si vas a usar leña, realiza una estructura con los troncos formando un cuadrado apilado para colocar en el centro un papel encendido.
Limpia bien la parrilla antes de colocar la carne y después de realizar el fuego para eliminar los restos de grasa, humo y carbón.
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