Garbanzos al escabeche: receta ideal para acompañar con la milanga o el asado

El garbanzo es uno de los reyes de las legumbres. Podes cocinarlos larga y lentamente hasta que queden cremosos y estupendos en un plato de cuchara o cocerlos más al dente para una ensalada. Si no tenes tiempo, los garbanzos enlatados también son muy buenos e ideales para cualquier tipo de preparación.

Están buenos con muy pocos ingredientes y también aceptan perfectamente una buena mezcla de especias, salsas, vegetales o productos de origen animal.

Garbanzos al escabeche: ingredientes

• 1 lata de garbanzos cocidos o remojados previamente
• 1 cebolla tierna grande
• 2 zanahorias grandes
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1/4 l de vino blanco
• 1/4 l de aceite de oliva
• 1/4 l de vinagre de manzana
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta negra en grano
• 2 huevos

Garbanzos al escabeche: modo de preparación

Sacamos los garbanzos a un escurridor y los lavamos bien con agua para eliminar el líquido conservante. Los dejamos escurrir. En una tartera amplia, con un primer chorrito de aceite, pochamos a fuego lento todas las verduras peladas y cortadas en juliana y los ajos en láminas. Incorporamos también el laurel y unos granos de pimienta.

Cuando la verdura empiece a ablandarse (15 minutos), añadimos los líquidos (el aceite el vino y el vinagre), llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos sin tapar.

Mientras tanto, ponemos a cocer los dos huevos en agua con sal durante esos 10 minutos. En ese momento, añadimos los garbanzos bien escurridos. Los dejamos que se hagan otros diez minutos.

Los sacamos, escurrimos, mezclamos en un bol estos garbanzos con unas pocas verduras del escabeche, picamos los huevos duros, corregimos de sal y rallamos por encima piel de naranja congelada.

Decoramos con ramitas de tomillo limonero y dejamos enfriar.