¡No sabía que había que hacerlo!

El paso que no se respeta a rajatabla en el asado y baja la calidad de la carne

Hay un paso que muchos se salten cuando hacen un asado, comprometiendo la calidad de todos los cortes de carne

Para hacer un buen asado, se necesitan seguir varios principios básicos que todo asador debería conocer, para garantizar la calidad de los distintos cortes de carne que se van a servir en la mesa.

Entre todos los pasos que sí o sí hay que respetar a rajatabla en el asado, hay uno que muchos le restan importancia y no está nada bien.

Desde la compra de la carne, el encendido del fuego, la parrilla, la calidad de las brasas y la cocción estimada. Son todos factores a los que hay que estar atento, siempre y cuando se quiera deleitar a los comensales con un asado de primera.

Eso sí, para que un asado y las carnes que se cocinen sobre los hierros calientes salgan 10 puntos, el mejor consejo útil que nadie debería saltearse, está relacionado a la parrilla, tal cual revela Frigorífico SADA en este artículo, expertos en asado.

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Carne a la parrilla: el paso que muchos no respetan en el asado y está mal

La parrilla del asado es tan importante, como la misma carne que se va a cocinar.

Entre todos los pasos que pasos para que el asado salga bien y la carne no pierda calidad, es fundamental, calentar la parrilla apenas se enciende el fuego, es clave para las aspiraciones de todo asador.

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Para entender por qué se debe calentar la parrilla antes de que la carne toque los hierros calientes, nada mejor que estar atento a estos puntos:

  • La parrilla debe calentarse sobre el fuego para que todos los restos de grasa y demás residuos del asado anterior, desaparezcan, con la finalidad de no contagiarle sabores indeseados a la carne nueva a asar.
  • Si no se limpia en profundidad la parrilla antes de comenzar a cocinar la carne, la calidad puede verse afectada.
  • Una vez que se calienta la parrilla y los hierros están al rojo vivo, se retira y se limpia con papel de diario o un trapo, que luego se descartará.
  • A modo de consejo útil referido a la parrilla, está debe tener una altura que no salga entre los 10 y 15 centímetros, para que el calor de las brasas no arrebate las carnes (brasa moderada) o no sea escasa para asar los distintos cortes.
  • Además, si bien sobre gustos no hay nada escrito, los expertos recomiendan más el uso de la parrilla con hierros redondos y no en "v", ya que permite que la carne escurra con más facilidad la grasa.
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