En tiempos de cortes de carne con aumento de precios, encontrar uno que sea económico, versátil y nutritivo es un gran desafío. Por suerte aún hay alternativas a la hora de ir a la carnicería y que pueden salvar tu parrilla y tu bolsillo. Este es el corte de carne a solo $2000 que es nutritivo e ideal para hacer a la parrilla o en salteados.
Riñones a la parrilla, un corte de carne barato y nutritivo.
Hablamos de los riñones, un corte (considerado achura) que se consigue fácilmente en cualquier carnicería o en las principales cadenas de supermercados a un precio de $2000 pesos por kilo aproximadamente. Esta pieza puede utilizarse para sumar en la parrilla o para salvar cualquier almuerzo o cena.
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Los riñones son altamente nutritivos, ya que se destacan por su alta carga de hierro y vitamina B12, siendo muy beneficiosos para aquellas personas con anemia o enfermedades afines.
Recetas para preparar este corte de carne económico y nutritivo
RIÑÓN A LA PARRILLA
Ingredientes
- 1 riñóncito chico de vaca
- 2 limones
- Sal parrillera
- Provenzal
- Aceite
- Sal fina
Procedimiento
- Limpiar bien el riñón, sacarle la grasa y la membrana que lo recubre. Enjuagarlo con agua fría.
- Colocarlo en un recipiente y rociar con el jugo de un limón, llevarlo a la heladera por unos 30 minutos.
- Encender un buen fuego en la parrilla y preparar la provenzal. En un bowl agregar bastante aceite, provenzal y sal fina a gusto, dejar que se hidrate bien.
- Cuando haya buenas brasas, asar el riñón colocando brasas a calor/medio, salarlo con un poco de parrillera.
- Después de 15 minutos darlo vuelta y rociarlo con bastante limón para que no se seque. Pasados 10 minutos, retirarlo de la parrilla.
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RIÑONES A LA MOSTAZA
Ingredientes
- 2 riñones de ternera
- 1 cebolla de verdeo fresca
- Vino blanco, una pizca
- Pimienta negra recién molida
- Una cucharada de mostaza de grano (puede ser la mostaza común de sobre)
- Aceite de oliva
- Manteca
- Perejil picado.
- Receta de riñones a la mostaza.
Procedimiento
- Limpiar bien los riñones antes de cocinarlos y eliminar todo resto de nervios y grasa blanquecina que se adhiera a la pieza.
- Cortarlos en tajadas para hacer más fácil la extracción en cada trozo.
- Salpimentar los riñones.
- En una sartén antiadherente colocar una pizca de manteca y una gota de aceite de oliva.
- Cuando la manteca empieza a espumar, se incorporan los riñones y se les dan unas vueltas rápidas para que se doren suavemente.
- Después, transcurridos unos minutos, colocarlos en un colador y eliminar el primer jugo que sueltan.
- Limpiar la sartén y rehogar la cebolla de verdeo en aceite y manteca. Volver a colocar los riñones, durante tres minutos más.
- Añadir el vino blanco, agregar sal y dejar que se terminen de cocinar los riñones.
- Quitar la sartén del fuego, agregar la mostaza y un pedazo de manteca. Se remueve e incorpora el perejil fresco y listo para servir.
RIÑONES SALTEADOS CON CEBOLLA
Ingredientes
- 500 gr de riñones de vaca
- 2 Cebollas
- Vino blanco (un chorrito)
- Aceite
- Vinagre o jugo de limón
- Sal
- Pimienta
- Receta de riñones salteados con cebolla.
Procedimiento
- Antes de comenzar, es necesario limpiar los riñones y sacarles todo exceso de grasa o nervios que puedan tener. Luego, se recomienda remojar los riñones unas horas antes de prepararlo, para ello colocarlos en un bowl con agua, incorporar un chorro de vinagre o jugo de limón y sal.
- Retirar los riñones de su marinado y cortar en cubos.
- Calentar un chorrito de aceite en la olla o sartén e incorporar los riñones. Evitar mover los riñones así no largan líquido, pero darlos vuelta para que sellen de cada lado.
- Luego de unos 10 minutos, agregar la cebolla picada, un poco más de sal, pimienta y, al empezar a dorarse, incorporar el vino blanco.
- Unos minutos después el vino blanco se habrá evaporado y el plato estará listo.