Muchas personas encuentran en la cocina un espacio de conforti, experimentación y tranquilidad. Al momento de preparar recetas en casa siempre surgen diversas dudas sobre el uso de utensilios y elementos aptos para ello. Por ejemplo, la sartén que utilizas debe ser de un material preferentemente seguro y resistente para asegurar la inocuidad y calidad de los alimentos.
De hierro, teflón o acero inoxidable: ¿cuál es la mejor sartén para cocinar y más segura para los alimentos?
Al momento de comprar una sartén nueva debes tener en cuenta muchas cosas para preparar alimentos de manera segura, como su tamaño, material y especificaciones
Cómo elegir la mejor sartén
Los principales materiales empleados en la cocina para la elaboración de alimentos suelen ser vidrio, madera, silicona para moldes, aluminio, acero inoxidable, teflón, hierro fundido y ciertos plásticos.
Qué dice el Código Alimentario Argentino sobre los materiales utilizados en la preparación de alimentos
A medida que avanzan los descubrimientos científicos e investigaciones sobre alimentos, determinados materiales se van descartando en el uso alimentario.
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Por ejemplo, la madera, usualmente utilizada para tablas de verduras, poco a poco dejó de utilizarse por su porosidad y grietas. Este material junta humedad y favorece el desarrollo de microorganismos, más aún si en ellas se cortan carnes.
Con respecto a los equipamientos y utensilios, el Código Alimentario Argentino especifica detalladamente que tanto los recipientes, envasar, accesorios, aparatos y envolturas deben estar fabricados con materiales autorizados por el Código, no transferir sustancias indeseables, tóxicas y contaminantes a los alimentos; y tampoco modificar las características composicionales de los productos.
Qué sartén es mejor para preparar alimentos: hierro fundido, teflón o acero inoxidable
La sartén es uno de los utensilios más empleados en la elaboración de alimentos de todo tipo. Las hay de diferentes tamaños, formas y materiales. Usualmente aparece la duda de cuál es la mejor sartén y la más segura.
A continuación puedes conocer las principales diferencias y características de las sartenes más comunes, de acuerdo a lo explicado por Judith Torrell, Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.
- La sartén de hierro fundido es la más clásica y tradicional. Este material no libera sustancias tóxicas cuando se somete a altas temperaturas. Además, son utensilios robustos y duraderos. Tras su lavado es importante secarlas inmediatamente y aplicar aceite o grasa para evitar que los alimentos se peguen en próximas preparaciones.
- El teflón es un material empleado en la fabricación sartenes, budineras, fuentes y ollas. El teflón es un gran antiadherente, sin embargo, en su fabricación se emplea un componente llamado ácido perfluorooctano, que ante temperaturas superiores a los 260º C puede ser tóxica.
- Por su parte, el acero inoxidable es un material muy utilizado en la fabricación de sartenes y ollas. Tiene alta resistencia a la corrosión, por lo tanto, cuando los alimentos liberan determinadas sustancias no penetran en la sartén, evitando las intoxicaciones, suciedad y conservando las propiedades de los alimentos.