La carne de asado muy seca, por lo general, no es del agrado para la mayoría de las personas.
Si bien para muchos hacer un asado es una tarea sencilla, para otros es todo un desafío muy grande, sobre todo si se pretende sacar de la parrilla una carne sabrosa, tierna y que no esté seca como “una suela de zapato”, como suele decirse.
Cada comensal tiene sus preferencias a la hora de comer un asado, que puede llegar a la mesa en distintos puntos. Pueden ser:
Jugoso: corte de carne con una costra dorada por fuera y rosada por dentro, con mucho jugo.
A punto: una apariencia más seca en su interior, con jugos rosados por fuera.
Cocido: corteza marrón oscura en fuera y bastante seca por dentro.
asado-carne3.jpg
En síntesis. La mayoría no quiere saber nada con una carne de asado que esté totalmente seca y que ya haya perdido todas las bondades durante su cocción.
Para evitarlo, el asador deberá estar muy atento y seguir varias de estar recomendaciones, si quiere recibir el tradicional “un aplauso para el asador”.
Asado: cómo hacer para que los cortes de carne no se sequen
El objetivo principal es que la carne del asado no quede como una suela de zapato y que pierda todo su encanto. Con estos tips, la terneza y jugosidad está garantizada:
Se recomienda marinar la carne con bastante tiempo de anticipación, para que esta retenga la humedad y potencie su sabor.
Se deja la carne marinando unas horas antes de tocar los hierros calientes de la parrilla, con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, ajo, hierbas frescas y distintas especies.
Los hierros de la parrilla deben estar muy calientes desde el principio.
La alta temperatura de golpe de la parrilla, hará que se forme una costra dorada, haciendo que la carne se selle y permanezcan los jugos en el interior durante la cocción.
La clave para que el asado no salga seco y sin atractivo, es no cocinarla siempre a toda velocidad, con mucha temperatura. Primero tiene que empezar con fuego alto para su sellado y luego reducir el calor para una mejor cocción.
Para que la carne recupere la humedad cuando esté lista, se puede rociar con agua o vino, para luego reposar por unos minutos antes de ser servida.
Las carnes con grasa intramuscular corren con ventaja y seguramente no se secarán tan fácilmente, como puede llegar a suceder con alguna carne magra.
