Si bien la empanada nos llegó a los argentinos desde España, donde fue a su vez introducida por la conquista árabe que sufrió la península Ibérica, el origen de esta tradicional -y práctica- comida se remonta a Grecia, aunque también hay antecedentes en Persia (actual Irán) siglos antes de Cristo. En estas fechas de vigilia (espera de la resurrección de Cristo -Pascua-), por lo que no se debe matar animales de sangre caliente ni comer su carne), en Semana Santa, toma protagonismo la empanada de vigilia, una de las comidas más apreciadas.
La profunda religiosidad católica de los españoles, los llevó a que se especializaran en rellenos que no contienen carne, prohibidos para esta celebración, destacándose las que contienen pescado o mariscos, más suculentas que las de verdura.
En Argentina, la empanada de atún es por antonomasia la "de vigilia", por ser la preferida, aunque compite cabeza a cabeza con un producto muy autóctono: la de humita (pasta de choclo). Otras variedades que se pueden conseguir en las rotiserías son: caprese (mozzarella, tomate y albahaca), de queso (o cuatro quesos), camarón y queso o de pescado (de mar o de río)
Una receta bien fácil
La masa: Para la masa de hojaldre, se utiliza 1 kilo de harina, 460cc de agua, 750gr de margarina y 20gr de sal.
En la preparación, se debe unir harina, sal y agua en un bol. Luego sumar la margarina cortada en trozos pequeños e integrar sin amasar demasiado. Colocar la masa en film de plástico, estirar de forma rectangular y dejar reposar en la heladera durante 20 minutos.
Después de retirarla, hay que doblar tres cuartos hacia el centro, del otro lado el cuarto restante, luego doblar por la mitad y girar 90 grados. El proceso debe repetirse con un reposo de 20 minutos en la heladera después de cada vuelta. Finalmente, es hora de estirar el hojaldre con palo de amasar hasta un grosor de 3 mm y cortar círculos con un tazón de boca ancha.
Relleno: Picar fino dos cebollas, medio morrón rojo y medio verde. Rehogar en aceite caliente y retirar. Luego, retirar el líquido de dos latas de atún y sumarlas a la mezcla. Condimentar con sal, pimienta y pimentón, y agregar un huevo duro picado.
También se puede preparar un relleno vegetariano con 300 gramos de espinaca blanqueada (hervida apenas unos segundos), 120 de cebolla rehogada, y 200 de salsa blanca.