El mundo se divide en dos: quienes aman cualquier tipo de queso con locura y a quienes no les agrada tanto. Puedes añadirlo en diversas preparaciones y hasta comerlo solo, siendo un alimento muy versátil y delicioso, sin embargo, no todos saben que este alimento procesado suele tener una plaga conocida como el "ácaro del queso".
Ácaro del queso: la letal plaga que afecta a este alimento y las fiambrerías no te lo cuentan
La plaga del ácaro no es un organismo que solo afecta al hogar, sino también a los alimentos de consumo diario como el queso
Ácaro del queso: la letal plaga que afecta a este alimento y las fiambrerías no te lo cuentan
En la cocina existen amenazas invisibles que pueden afectar la calidad y seguridad de los alimentos. Una de ellas es este ácaro, una plaga poco conocida, pero cada vez más común, especialmente en ambientes donde se almacena queso de manera inadecuada.
Aunque su presencia puede pasar desapercibida a simple vista porque obviamente, cuando vamos a comprar a una fiambrería no nos ponemos a revisarlo o si lo hacemos en casa no tomamos medida del cuidado especial que requiere, sus efectos son contundentes y puede haber desde alteraciones en el sabor hasta riesgos para la salud.
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¿Qué es el ácaro del queso?
Según el sitio web Cuido mi despensa, el ácaro del queso, conocido científicamente como Tyrophagus casei o Acarus siro, es un microorganismo diminuto que se alimenta de productos lácteos, especialmente de quesos curados y duros. Se encuentra con mayor frecuencia en entornos húmedos, mal ventilados o donde hay acumulación de polvo y restos de alimentos.
A simple vista puede parecer un polvo fino o una capa blanquecina o grisácea en la superficie del queso. Sin embargo, si se lo observa de cerca, se trata de miles de diminutos ácaros moviéndose en grupo. Suena asqueroso, claro que sí.
Aunque en algunos casos, estos ácaros son beneficiosos para madurar quesos artesanales, son muy comunes en el Mimolette conocido por su característico color anaranjado y su corteza rugosa, o en los quesos de corteza natural, como el Comté, el Parmigiano-Reggiano y algunos quesos de cabra envejecidos. Pero su presencia fuera de ese contexto puede ser perjudicial.
De hecho, cuando no se controlan, los ácaros del queso pueden:
- Deterioran la calidad del producto y deja malos olores
- Contaminar otros alimentos cercanos, extendiéndose rápidamente
- Generar reacciones alérgicas en personas sensibles
- Indicar mala conservación e higiene en alacenas, refrigeradores o locales de venta.
Cómo prevenir la aparición de esta plaga
Prevenir la aparición de esta plaga es posible si se siguen algunas recomendaciones básicas:
- Almacena los quesos correctamente, en recipientes herméticos y en la heladera.
- Evita la humedad y asegura una buena ventilación en despensas y alacenas.
- Limpia regularmente los estantes, tablas de cortar y superficies donde se manipulen productos lácteos.
- No dejes quesos curados a temperatura ambiente por mucho tiempo.
- Revisa los quesos antes de consumirlos, especialmente si tienen una capa blanquecina sospechosa o textura polvorienta.