Receta de chimichurri que usan en las pizzerías y que realza el sabor de las pizzas de molde y a la piedra

A diferencia del chimichurri que se usa en el asado para carnes o choripanes, muchas veces rústico y con hojas más enteras, esta variante busca una distribución pareja que permita pincelar la superficie de la pizza recién salida del horno.

Receta de chimichurri para pizza casero, ingredientes

• 1 taza colmada de perejil fresco.
• 2 cucharadas soperas de orégano seco.
• 2 dientes de ajo medianos, rallados o picados en pasta (sin el germen central).
• 1 cucharadita de ají molido.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o ahumado.
• 150 ml de aceite neutro (girasol o maíz) o de oliva suave.
• 50 ml de vinagre de vino blanco o manzana.
• 2 cucharadas soperas de agua tibia (fundamental para hidratar las especias secas).
• 1 cucharadita de sal entrefina o fina.
• Pimienta negra molida.

Receta de chimichurri para pizza casero, paso a paso

1. En un frasco de vidrio limpio o bol mediano, verter el orégano seco, el ají molido y el pimentón. Agregar las dos cucharadas de agua tibia y la sal. Dejar reposar entre 3 y 5 minutos para que las hierbas secas recuperen elasticidad y liberen aceites esenciales sin quemarse con el vinagre.
2. Sumar el perejil fresco picado a cuchillo (evitar procesadora para no oxidar la hoja ni generar un puré amargo) y la pasta de ajo.
3. Añadir el vinagre de vino y mezclar con un tenedor. Por último, verter el aceite, tapar el frasco y agitar con firmeza durante 15 segundos hasta lograr una vinagreta unificada.
4. Aunque puede utilizarse de inmediato, el chimichurri para pizza alcanza su punto óptimo tras reposar tapado al menos 2 a 4 horas a temperatura ambiente antes de su primer uso.