La gente en general tiene al matambre como uno de los cortes de carne preferidos para el asado. Y muchas veces, estas ruegan que salga rico y tierno luego de cocinarse a la parrilla.
El matambre tiernizado con bicarbonato de sodio, es una experiencia única según varios expertos en carnes.
Si alguien le pide a un carnicero un matambre para hacer a la parrilla, puede recibir un corte de carne que no sea de buena calidad y existen altas chances de que este salga duro, como que no.
Sin embargo, si se tienen en cuenta algunos puntos a la hora de comprar esta carne y luego hacerla en el asado, hay muchísimas más chances de que llegué a los paladares con la terneza deseada, crocante por fuera y suave por dentro.
Hay que saber elegir un buen matambre y sobre todo, cómo hacerlo a la parrilla, para que llegue a los comensales y sea una buena experiencia para todos.
Asado: cómo lograr que el matambre salga tierno
Los maestros asadores recomiendan seguir algunos puntos específicos para lograr que el matambre salga tierno y sea la carne estrella del asado.
Toda persona que quiera hacer un asado e incluir matambre entre sus cortes de carne, debería tener en cuenta estos aspectos para acercarse más a una delicia tierna y suave:
- Los expertos en asado recomiendan que cuando uno va a la carnicería o al supermercado a comprar el matambre, se fije bien en una de las dos caras de este corte de carne. La parte roja tiene que tener un poco de grasa y no ser del todo roja. Esa técnica es crucial para garantizar una carne tierna.
- Otro punto muy importante es cocinar el matambre doblado para que no se pase. De a poco y con paciencia, dorar los cuatro lados del corte doblado, lo que ayudará a encontrar la mejor terneza.
- Y probablemente el punto más importante está en la utilización de bicarbonato de sodio sobre el matambre. Este ingrediente se espolvorea en forma de lluvia sobre el corte y se deja reposar por una o dos horas antes de que llegue a la parrilla. Este polvo blanco, además de darle un sabor especial, romperá algunas fibras de la carne y poder saborear un corte tierno, está casi garantizado.