Estofado de pollo: cómo es la receta del guiso de invierno reconfortante y cálido

• 1 pollo entero trozado (o 4 muslos y 4 patas, que aportan más sabor)
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos
• 2 zanahorias ralladas o en rodajas finas
• 3 dientes de ajo bien picados
• 1 vaso de vino (un buen Malbec mendocino o vino blanco, a elección)
• 750 ml de puré de tomate (o tomates perita triturados)
• 1 taza de caldo de pollo o verduras
• Condimentos: 2 hojas de laurel, pimentón dulce, orégano, ají molido, sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva o girasol

Cómo preparar la receta del estofado de pollo: el paso a paso

1. Sellar la carne: en una olla amplia (si es de hierro fundido, mejor), calentá un chorrito de aceite. Agregá las presas de pollo previamente salpimentadas. Cocinalas a fuego fuerte hasta que estén bien doradas por todos sus lados. Retiralas y reservalas. Este paso es vital para que la carne conserve sus jugos y le deje todo el "fondo de cocción" a la olla.
2. El sofrito: en esa misma olla, sin lavarla y aprovechando los jugos que dejó el pollo, bajá el fuego y agregá la cebolla, el pimiento y el ajo. Raspá bien el fondo con una cuchara de madera. Cuando la cebolla esté transparente, sumá la zanahoria y cociná por unos 5 minutos más.
3. El toque mágico: levantá la temperatura e incorporá el vaso de vino. Dejá hervir destapado durante unos 3 a 5 minutos hasta que se evapore el olor a alcohol. Este paso le va a dar una profundidad de sabor increíble a la salsa.
4. La cocción lenta: volvé a colocar el pollo en la olla. Agregá el puré de tomate, el caldo, las hojas de laurel y todos los condimentos (pimentón, orégano y ají molido). Mezclá bien para que todo se integre.
5. Paciencia y tiempo: tapá la olla, bajá el fuego al mínimo y dejá cocinar a fuego lento durante al menos 45 a 60 minutos. Revolvé de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. El estofado estará listo cuando veas que la salsa espesó y la carne del pollo se desprende fácilmente del hueso.