Con la llegada de la Vigilia de Semana Santa, el menú de muchos hogares da un giro hacia todo tipo de receta de pescados y mariscos. En este escenario, hay un plato que nunca falla y que es el favorito indiscutido de grandes y chicos a la hora de armar una buena picada de mar: las rabas a la romana.
Cómo hacer rabas a la romana perfectas: la receta tierna por dentro y crujiente por fuera
Esta receta típica de Semana Santa y que tiene como protagonista a las raba, se preparan con un paso a paso más fácil de lo que uno piensa
La receta de rabas a la romana es más fácil de preparar de lo que uno piensa.
Pedirlas en un restaurante frente al mar tiene su encanto, pero preparar la receta de rabas a la romana en casa, es mucho más sencillo de lo que parece. El gran temor de cualquier cocinero amateur es que el calamar quede con una textura gomosa o que el rebozado se desarme en el aceite. Sin embargo, con un par de secretos tradicionales, el éxito de la receta está garantizado.
A continuación, la receta definitiva para lograr unas rabas doradas, crujientes por fuera y extremadamente tiernas por dentro.
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Recetas de rabas a la romana para Semana Santa, ingredientes
Los ingredientes (para 4 personas)
- Tubos de calamar: 500 gramos (limpios).
- Huevos: 2 unidades.
- Harina de trigo (0000): cantidad necesaria (aprox. 1 taza y media).
- Leche: 1 taza (el ingrediente secreto).
- Ajo y perejil fresco: a gusto (una buena provenzal).
- Sal y pimienta negra: a gusto.
- Aceite de girasol o maíz: abundante, para freír.
- Limón: 2 o 3 unidades, cortados en gajos.
Receta de rabas a la romana, paso a paso
- Limpieza y corte: si compraste los tubos de calamar enteros, asegurate de retirar cualquier resto de cartílago (la "pluma" transparente) y la piel oscura exterior. Laválos bien bajo el agua fría y secalos. Luego, cortalos en anillos de aproximadamente 1 a 1,5 centímetros de grosor.
- El truco de la abuela (tiernizado): colocá los anillos de calamar en un bol y cubrilos con la taza de leche. Tapá con papel film y dejalos reposar en la heladera durante al menos 30 o 40 minutos. Este es el gran secreto para que la carne del calamar se relaje y quede súper tierna.
- Preparación del “baño” a la romana: en un recipiente profundo, batí los dos huevos y agregales sal, pimienta y la provenzal (ajo y perejil finamente picados). En otro recipiente amplio, colocá la harina.
- El rebozado: retirá las rabas de la leche y escurrílas un poco. Pasalas primero por la mezcla de huevo batido y luego por la harina, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Sacudílas ligeramente para retirar el exceso de harina (esto evita que el aceite se ensucie rápido).
- La fritura (el momento crítico): en una sartén profunda o cacerola, calentá abundante aceite. Tiene que estar bien caliente (a unos 180°C), pero sin llegar a humear. Introducí las rabas en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
- Cocción veloz: Las rabas se cocinan rapidísimo. Solo necesitan entre 2 y 3 minutos hasta que el rebozado tome un color dorado apetitoso. Si las dejás más tiempo del necesario en el fuego, es cuando la carne se endurece y adquiere esa textura a "goma" que queremos evitar.
- Escurrido y servicio: Retiralas con una espumadera y colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servilas inmediatamente, bien calientes, acompañadas de abundantes gajos de limón.
El toque experto del chef: para elevar la experiencia, podés acompañar tus rabas a la romana con un dip de mayonesa casera aligerada con un chorrito de jugo de limón y un toque de ajo, o una clásica salsa alioli. ¡Ideal para disfrutar en familia en esta Semana Santa!
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