La receta de carne al horno con papas se hace con simples ingredientes y es fácil de hacer.
Hay más de unareceta que tiene el poder de transportarnos directamente a la infancia, a los domingos en familia y a la calidez del hogar. El olorcito a carne al horno con papas es, sin lugar a dudas, uno de ellos.
Se trata de un plato noble de simples ingredientes, rendidor y que no requiere ser un chef con estrellas Michelin para lograr un resultado espectacular.
Sin embargo, como todo clásico, tiene sus trucos. ¿Cuántas veces nos quedó la carne seca o las papas como un puré desarmado en la asadera? Para que eso no pase más, repasamos los secretos fundamentales para que este manjar salga de diez.
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Receta de carne con papas al horno: elegir el corte ideal
No cualquier carne se banca bien el calor sostenido del horno. Para que quede jugosa y tierna, necesitamos cortes que tengan un buen equilibrio entre carne y grasa. Las estrellas para esta preparación son:
Colita de cuadril: magra pero jugosa si no se la pasa de cocción. Ideal para paladares que prefieren menos grasa.
Vacío: un corte con un sabor intenso y esa capita de grasa que, al dorarse, le aporta un gusto inigualable a toda la asadera.
Tapa de asado: una opción un poco más económica, pero que con una cocción lenta queda que se deshace sola.
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El secreto de las papas doradas en la receta
El gran desafío de esta receta es lograr que las papas queden tiernas por dentro y bien crujientes por fuera. El error más común es tirarlas crudas junto a la carne fría.
El truco: pelar y cortar las papas en cuñas o cubos grandes. Darles un hervor previo de apenas 5 minutos en agua con sal. Luego, colarlas bien y echarlas en la asadera cuando esta ya esté caliente con un poco de aceite o la misma grasa de la carne. Este choque térmico sella la papa y garantiza esa costra dorada que todos nos peleamos por comer.
Receta de carne con papas al horno, ingredientes
1,5 kg del corte de carne elegido (colita de cuadril o vacío)
1 kg de papas
2 cebollas grandes
1 pimiento morrón (rojo o verde)
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (o caldo de carne)
Aceite de oliva, sal gruesa, pimienta negra, pimentón dulce y orégano fresco.
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Receta de carne con papas al horno, ingredientes
El adobo: frotar la carne con un poco de aceite de oliva, sal gruesa, pimienta y los condimentos elegidos. Si se puede dejar reposar en la heladera un par de horas antes, mucho mejor.
Sellar para ganar sabor: en una asadera profunda (o fuente para horno), colocar un chorrito de aceite y llevar al horno precalentado al máximo (220°C). Colocar la carne y dorar de ambos lados.
El colchón de vegetales: bajar el horno a temperatura media (180°C). Retirar la fuente un segundo, agregar las cebollas y el pimiento cortados en juliana gruesa y los ajos enteros machacados, formando un "colchón" bajo la carne. Sumar el vaso de vino o caldo.
La entrada triunfal de las papas: distribuir las papas (previamente blanqueadas en agua) alrededor de la carne.
La cocción: cocinar durante aproximadamente 45 a 60 minutos, dependiendo del punto que prefieras para la carne. A mitad de cocción, es clave dar vuelta la carne y remover un poco las papas con una espátula para que absorban los jugos y se doren parejo.
El toque final de la receta
Una vez que la carne esté en su punto, retirarla de la asadera y dejarla reposar unos 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y no se desangre al rebanarla.
Servir en una fuente amplia, con las papas rodeando la carne y los jugos de cocción bañando todo el conjunto.
