Entre las variaciones de paella más conocidas se encuentra la paella valenciana, considerada como la receta original. Esta versión del plato no lleva frutos de mar -paella marinera-, sino que se hace con diferentes carnes.
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De todas las recetas de paella, la valenciana fue la primera.
El proceso de preparación de la paella no es complejo, pero hacer una buena paella es un verdadero arte, que solo se puede conquistar con muchísima práctica. La base es siempre la misma, el arroz, pero los complementos son los que varían y le dan la impronta propia a cada una de las paellas.