Si bien Alemania no es conocida por sus recetas de pastas más allá del spätzle, tiene una salsa tradicional para acompañarlas que puedes utilizar para dejar a tus invitados sin palabras. Se trata de la salsa Geschnetzeltes, que es una de las más ricas y cremosas que ha dado ese país, y -no es una exageración decirlo- toda la gastronomía.
Como algunas recetas de salsas italianas, la Geschnetzeltes también lleva carne, pero finamente cortada en láminas. Además, otra diferencia en esta receta es que la carne utilizada es tradicionalmente de cerdo, aunque en otros países donde se conoce, como Suiza, se utiliza ternera.
Los demás ingredientes de esta receta son más tradicionales, y se destacan los espesantes utilizados para hacerla completamente cremosa. A esto se le suma el sabor de los hongos, que le aporta un toque levemente exótico y elegante.
Normalmente esta salsa se utiliza para acompañar spätzle, pero sus usos van más allá, y se llega incluso a usar para complementar ensaladas. No hay dudas de que puede ser un complemento ideal para nuestras pastas más conocidas, sobre todo en los días fríos.
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Recetas: ingredientes de la salsa Geschnetzeltes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 cebolla pequeña
- 1 taza de crema espesa
- 1 taza de leche entera
- 1/4 taza de vino blanco seco (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 taza de champiñones rebanados
- 1/2 kilo de carne de cerdo
- Sal y pimienta al gusto
Recetas: cómo hacer la salsa Geschnetzeltes
- En una sartén grande, dore el cerdo cortado en láminas finas y retire
- En la misma sartén, dore la cebolla picada finamente.
- Agregue los hongos y dórelos. Luego, retírelos.
- Derrita la mantequilla a fuego medio y agregue la harina hasta que se dore.
- Agregue la leche y la crema y deje cocinar hasta que espese.
- Agregue los condimentos deseados.
- Agregue la carne y los hongos, baje el fuego, cubra, y espere 20 minutos o hasta que consiga la consistencia espesada.
- Sazone con sal y pimienta al gusto.
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