La arrachera, un corte de carne popular en México, también tiene su equivalente en España, donde se conoce como entrécula o entraña de ternera. Este corte proviene del diafragma de la ternera, la parte muscular que separa la cavidad torácica de la abdominal y que está en constante movimiento, lo que la hace bastante fibrosa.
Corte de carne en España para hacer a las brasas.
En otros países, como Argentina, a este corte de carne se le llama "entraña", siendo básicamente la misma pieza de ternera. Aunque la entraña y la arrachera son la misma pieza, suelen cortarse de formas ligeramente diferentes dependiendo del país.
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Para disfrutar de este delicioso corte de carne a las brasas en España, es importante marinar adecuadamente para ablandarla y realzar su sabor. Su naturaleza fibrosa la hace perfecta para cocinar a la parrilla, lo que la convierte en una opción sabrosa y popular en diversas cocinas alrededor del mundo.
Corte de carne español para hacer a las brasas: forma de prepararla
El corte de carne de ternera tiene un valor en Carnicería Madrid de 8 euros, pero en un supermercado el mismo corte puede costar 12,05 euros el kilo. Mira cómo puedes prepararlo de forma rápida a las brasas.
Ingredientes:
- 600 g de entraña de ternera
- Aceite de oliva
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Preparación:
- Retira la entraña de ternera del empaque. No es necesario agregar condimentos adicionales, ya que el corte de carne suele venir previamente macerada y sazonada.
- Deja la carne fuera de la nevera unos minutos antes de comenzar a cocinar para que alcance la temperatura ambiente.
- Enciende el carbón de la parrilla de 30 a 40 minutos antes de comenzar a cocinar. Utiliza aproximadamente 30 piezas de carbón en disposición piramidal para garantizar una buena ventilación.
- Una vez que las brasas en la parrilla estén uniformemente blancas, colócalas todas en un lado del asador, creando así una zona caliente y una zona más fresca.
- Engrasa la parrilla con un poco de aceite de oliva para evitar que la carne se pegue. También puedes untar ligeramente la superficie de la carne con aceite.
- Coloca la entraña de ternera en la parrilla caliente y cocina cada lado durante aproximadamente 3 a 4 minutos, o hasta alcanzar el término de cocción deseado.
- Una vez cocida, retira la entraña y cúbrela con papel aluminio. Deja reposar durante unos 5 minutos. Esto permitirá que los jugos de la carne se redistribuyen y evitará que se pierdan al cortarla.
- Acompaña el corte de carne con vegetales a la parrilla, como pimientos, cebollas o espárragos, para completar la comida.