No importa la época del año. Cuando hay ganas, se puede comer un buen estofado. Y este es el caso de los andrajos de Jaén, una de las recetas más reconfortantes de toda la cocina española, con raíces en la cocina popular de antaño, lo que le da un toque especial.
Este plato tan querido por los habitantes de la zona se puede preparar en cualquier lugar. Si bien la receta original lleva carne de caza o conejo, cualquier tipo de carne le viene bien, ya que, cuando el plato esté listo, ésta se desarmará en tu boca.
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Los andrajos de Jaén son una de esas recetas que se transforman rápidamente en nuestras favoritas.
El complemento de esta carne tan magra son las verduras más nobles que hay: patatas, pimiento, tomate, cebolla y ajo. Este sabor nos llevará a nuestra infancia, cuando nuestra abuela hacía las recetas que había aprendido de pequeña.
Probablemente el diferencial más grande de los andrajos de Jaén sea la tierna masa que acompaña a la carne, y que le da un aire más cercano a Europa del Este que a otros estofados de España.
Este plato tiene muchas variaciones, incluso en la misma España.
Recetas: cómo preparar los andrajos de Jaén
En una cazuela grande, calentar aceite de oliva y dorar el conejo troceado por todos sus lados.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Reservar.
En el mismo aceite donde se doró el conejo, pochar las cebollas picadas hasta que estén transparentes.
Agregar los pimientos picados y continuar sofriendo durante unos minutos. Incorporar los tomates pelados y picados, y cocinar hasta que se ablanden y suelten su jugo.
Añadir las patatas peladas y troceadas al sofrito de verduras. Cubrir con agua o caldo de verduras hasta que las patatas estén casi cocidas.
Regresar el conejo dorado a la cazuela junto con el guiso de patatas.
