El sector alimentario se encuentra en plena transformación, impulsado por compañías que están desarrollando productos "de laboratorio", sin animales. Más allá de las marcas como ya conocidas, como NotCo o Beyond Meat, comenzaron a aparecer alternativas que buscan hacerse un lugar en el mercado alimenticio.
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Un revolucionario logro es el "huevo sin gallina", un nuevo alimento elaborado con ingredientes vegetales que tiene por objetivo dejar utilizar animales en prácticas agrícolas industriales.
Después de que un grupo de científicos británicos de la Universidad de Bath (Inglaterra) se fijó como misión producir carne cultivada en laboratorio, ahora aparece este nuevo producto.
Por el momento se trata de una propuesta que no persigue ningún fin comercial, de hecho proviene de la diseñadora Annie Larkins, quien lo presentó ahora durante la Semana del Diseño Holandés, en Eindhoven.
Este revolucionario producto, no sólo se nos muestra como una alternativa alimenticia, sino también de diseño al jugar con sus formas y posibilidades, ya que si estamos creando un nuevo huevo, porque no hacerlo también de otra forma.
La idea central de Larkins fue usar el diseño para explorar y recrear nuevas formas que pudiesen mejorar a un huevo, esto sin depender de la capacidad biológica de la gallina y aprovechando las herramientas tecnológicas que tenemos en la actualidad.
El resultado fue un alimento que puede ser alargado o en forma de cubo, que mantiene una clara y una yema cubierta por una cáscara. Y que, afirma, "mantiene características nutricionales y sabor similares a las de un huevo". Todo esto con la ventaja de no necesitar una gallina para obtenerlo.
El experimento de Larkins se basa en una mezcla de sal de Kala Namak, que nace de una roca cocida en horno que se utiliza en el sur de Asia, la cual sirve para imitar el sabor "azufrado" de huevo. Así como un alginato, que es un ácido que se encuentra en las paredes celulares de las algas marrones, para así crear una forma parecida a la yema, que incluso se puede reventar como si fuera real.
Esta mezcla está cubierta por una membrana que mantiene todo unido. Mientras que la cáscara fue lo más complicado de desarrollar, ya que se trata de una cera derretida a base de plantas, donde se sumerge el "huevo" varias veces para crear varias capas de esta cera y así tener una textura parecida a la cáscara. Incluso, se probó además usar cáscaras reales derretidas para formar una nueva mezcla que sirva para cubrir a su "huevo sin gallina".
Como mencionan en Xataka, la publicación de noticias sobre gadgets y tecnología, Larkins no busca crear un producto comercial, sino abrir el debate y ofrecer posibilidades ante el creciente problema de la falta de alimento y el aumento en tasa de población. Una solución en la producción de alimentos que podría ayudar en una eventual crisis.