Receta de Pastrami o Pastrón.
Este chacinado de carne tiene origen en Rumanía y Hungría, desde donde llegó a los Estados Unidos de la mano de los inmigrantes rusos a mediados del siglo XIX. Esta receta puede ser condimentada con distintos ingredientes, y existen diferentes procesos para prepararla.
El pastrami se puede consumir directamente, como cualquier fiambre, o se puede también pasar por la plancha para acentuar el gusto ahumado y picante.
Preparación del Pastrami o Pastrón
Se necesita carne de ternera, normalmente falda o cortes similares
Se somete la carne a un curado en salmuera y posteriormente se cocina ahumándola en caliente.
La primera parte consiste en dejar la carne en una salmuera, durante unos cuantos días.
Después se seca, se le añaden algunas especias y se procede al ahumado, normalmente de 12 horas, proceso en el cual la carne queda cocinada, conservando su color rojizo, de forma similar al roast beef o al Corned Beef.
Para darle mayor calidad, se recubre la pieza con especias como pimienta negra, albahaca y después se sirve cortándola en finas rodajas que se pueden utilzar para la elaboración de otros platos.
El Pastrami puede hacerse también con otros cortes de carne para conseguir un producto de más calidad.
Se puede comer en sandwich, como carpaccio (sazonando ligeramente con salsa reducida de aceite y jugo de naranja), con verduras al horno o como aperitivo.
Receta de Pastrami con tapa de asado
Ingredientes (para 4 raciones)
Para el marinado:
- 1 tapa de asado sin el exceso de grasa (2kg)
- 3 tazas agua
- 4 cucharadas soperas de sal gruesa
- 1 cucharada sopera de vinagre de alcohol
- 4 cucharadas soperas de azucar
- 1 cucharada sopera de pimienta en grano
- 1 cucharada sopera de coriandro en grano
- 1 cucharada sopera de mostaza en granos
- 1/2 cucharada sopera de comino en granos
- 4 dientes ajo picados
- ramitas romero y 3 hojas de laurel
Para cocinar
- 2 tazas agua
- 2 cucharada sopera de azúcar
- 3 cucharada sopera de vino tinto
- 3 cucharada sopera de aceite
- 3 cucharada soperamiel
- paprika y pimentón molido para untar la carne