La medicina culinaria propone que los médicos no solo recomienden una buena alimentación, sino que enseñen cómo llevarla a la práctica para mejorar la salud. En un contexto donde aumentan la obesidad, la hipertensión y las enfermedades crónicas, esta disciplina busca recuperar el valor de cocinar bien y comer mejor, informa EFE.
La medicina culinaria propone que los médicos no solo recomienden una buena alimentación, sino que enseñen cómo llevarla a la práctica para mejorar la salud.
FreepikQué es la medicina culinaria y por qué importa
La medicina culinaria combina gastronomía y evidencia científica para tratar enfermedades a través de la alimentación. No se limita a decir “coma más pescado” o “haga una dieta saludable”, sino que enseña cómo preparar esos alimentos de forma práctica, accesible y adaptada a cada paciente.
Aunque España cuenta con dos patrones alimentarios saludables, la dieta mediterránea y la atlántica, la población está perdiendo adherencia. Esto se refleja en más obesidad, más diabetes, más hipertensión y más enfermedades cardiovasculares. A esto se suma un problema clave: comemos mal y también cocinamos poco.
Médicos, nutricionistas y cocineros: un equipo necesario
La medicina culinaria requiere dos movimientos fundamentales:
1. Formación en gastronomía saludable
Incorporar contenidos culinarios en los estudios de medicina, enfermería y nutrición. Los comedores escolares también son espacios clave para educar en sabores y preparaciones tradicionales.
2. Equipos multidisciplinares
Médicos que entiendan de cocina, nutricionistas que enseñen a aplicar la teoría y cocineros que transmitan técnicas y hábitos saludables mediante talleres y demostraciones.
Educar el paladar desde la infancia
La pediatra Rosaura Leis destaca que los niños deben aprender a apreciar sabores y platos saludables. Algunos alimentos requieren hasta 9 o 10 exposiciones para que gusten, por lo que la repetición y la experiencia culinaria son esenciales.
Comer alimentos saludables está bien; comerlos bien preparados y en familia está aún mejor. Compartir la mesa:
- Fortalece vínculos.
- Transmite tradiciones culinarias.
- Mejora la adherencia a patrones saludables.
- Reduce riesgos cardiometabólicos.
Impacto en la salud y en el sistema sanitario
Si los profesionales enseñan a cocinar y comer mejor, se reduce el riesgo de:
- Enfermedades cardiovasculares.
- Diabetes tipo 2.
- Obesidad.
- Hipertensión.
- Ciertos cánceres.
Y disminuye la dependencia de fármacos asociados a estilos de vida poco saludables. Los grupos socioeconómicos más vulnerables suelen tener peores dietas. La medicina culinaria promueve preparaciones accesibles —legumbres, guisos, verduras de temporada— que no requieren grandes recursos. Transmitir cómo cocinar bien es también una forma de equidad en salud.
La medicina culinaria propone un cambio cultural: que los médicos enseñen no solo qué comer, sino cómo hacerlo. Integrar cocina, evidencia científica y educación alimentaria puede transformar la salud pública, mejorar la alimentación cotidiana y reducir desigualdades.