El huevo es uno de los alimentos con más proteínas, vitaminas y minerales que se pueden encontrar en la dieta saludable de las personas, que aprovechan sus virtudes de todas las maneras posibles.
La clara de huevo cambia sorprendentemente de color cuando es cocinada.
►TE PUEDE INTERESAR: Toma nota al saber cuántos huevos se pueden comer al día
Como partes más visibles, el huevo está compuesto de la cáscara, que por lo general es de color marrón o blanco.
En su interior está la clara y la yema, los otros componentes vitales de una buena alimentación saludable.
Ahora bien, cuando el huevo es utilizado en la cocina y se lo somete a altas temperaturas, ya sea para hacer un huevo duro o frito, la clara cambia de color de manera increíble, pasando de una apariencia traslúcida a blanca.
►TE PUEDE INTERESAR: Respira profundo al saber qué significa un huevo con doble yema
Huevo: por qué cambia de color la clara al cocinarla
Muchos se quedaron con el interrogante cuando se preguntaron a qué se debe que la clara, una de las partes con más proteínas del huevo junto a la yema y la cáscara, cambia de color cuando se cocina.
¿Por qué ocurre? ¿A qué se debe este cambio de color, cuando la clara toma contacto con el calor?
►TE PUEDE INTERESAR: Toma aire al saber la diferencia entre un huevo con la cáscara blanca y otro de color marrón
Este fenómeno ocurre por estos motivos:
- La clara del huevo está compuesta por un alto contenido de agua (88%). El resto de su composición está compuesto por muchas proteínas, entre las que sobresalen las albúminas.
- Las albúminas cumplen la función de transportar hormonas, enzimas y vitaminas. Y son las propias albúminas las responsables de que la clara del huevo cambie de color al cocinarla.
- Esto se produce por la desnaturalización. Es una reacción química que se produce en algunos alimentos cuando se exponen al calor.
- Cuando sucede ese proceso de desnaturalización, la estructura de las proteínas se rompe, para que composiciones más simples entren en escena.
- Cuando la clara del huevo está cruda, las proteínas se encuentran enrolladas en estructuras complejas. Y cuando es expuesta al calor, las proteínas se desenredan, al igual que un ovillo de lana, por ejemplo.
- De esta manera, se crea una especie de malla que atrapa un porcentaje de agua, por lo que la clara cambia de color y consistencia.
- Además del huevo, este proceso de transformación de color se da en otros alimentos, como con la carne y el pescado.