Los amantes de los productos de panadería y pastelería no deberían desaprovechar la oportunidad de elaborar esta deliciosa receta de croissant francés, que sinceramente entra por los ojos y es una bondad de la gastronomía mundial.
No hay nada más rico y satisfactorio, que elaborar unos ricos croissants franceses.
Este producto de panadería tiene su origen en la París del siglo XIX, donde los franceses se inspiraron en un bollo clásico austríaco, pero con distintos componentes, que le dio el nacimiento a una receta que traspasó barreras.
Muchos podrían decir que el croissant francés es como una medialuna tradicional argentina, que solo su forma es similar.
El croissant francés, a diferencia de la medialuna, no lleva huevo ni tampoco el almíbar característico. Además, el croissant se prepara con un proceso de fermentación diferente y, a pesar de tener un tamaño mayor, es muy aireada y más liviana que la medialuna, que es más compacta.
Para elaborar una docena de croissant francés, nada mejor que seguir esta receta que comparte el sitio cookpad en este artículo.
Receta de croissant francés para chuparse los dedos
Ingredientes para la masa
- 160 ml de agua
- 100 ml de leche
- 250 gr de harina 0000
- 250 gr de harina 000
- 10 gr de Sal
- 35gr Levadura fresca
- 60 gr azúcar
- 50 gr de manteca seca
Ingredientes para el empaste
- 250 gr de manteca seca
Ingredientes para dorar
- 1 huevo
- 1 yema
Preparación
- Preferentemente utilizar una amasadora de cocina o a mano. Empezando por los líquidos, amasar todos los ingredientes por unos 6 minutos a media velocidad. Luego, por 5 minutos, a toda velocidad.
- Con movimientos circulares, alisarla y tratar de que quede bien lisa.
- Hacer dos bollos de unos 450 gramos cada uno y envolverlos en papel film. Llevar a la heladera por unas 24 horas.
- Retirar la masa leudada de la heladera y dejar reposar por unos 20 minutos. Amasar y estirar la masa hasta llegar a 1 centímetro de espesor. Taparla con papel film y llevar al freezer por unos 20 minutos.
- En papel manteca, colocar 125 gramos de manteca para pastelería (dos pedazos, uno para cada bollo de masa).
- Amasar y dejar la manteca dentro de la masa. Doblar a la mitad y repetir el amasado. Llevar al freezer por 30 minutos.
- Sacar del freezer y amasar un rectángulo de 35 x 28 centímetros, de 3.5 mm de espesor.
- Cortar triángulos de 9 cm de base y 26 cm de largo. Enrollarlos para que tomen forma de croissant.
- Colocar los croissants en una placa con papel manteca y pincelarlos con huevo.
- Para la fermentación, hervir 1 litro de agua y colocarla en una olla. Llevar al horno (apagado) y dejar por 2 minutos. Retirar la olla y meter la placa con los croissants por 1 hora. Repetir este mecanismo dos veces.
- Retirar la placa, pincelar otra vez los croissants y cocinar por 18 minutos, a unos 170 grados centígrados.
- Acompañar con un rico té o café.