La receta de empanadas de choclo -o de humita- tiene ese poder único de transportarnos a los almuerzos familiares del fin de semana. Frente a las tradicionales de carne cortada a cuchillo o carne molida, la opción de choclo se impone con su dulzor característico, su textura envolvente y ese toque de queso derretido que las hace irresistibles.
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Cómo hacer empanadas de choclo caseras: la receta clásica con relleno cremoso
Nada más fácil y rico que preparar unas empanadas caseras de choclo y queso, con una tradicional receta que no falla
Las empanadas de choclo, hechas con una fáicl y rápida receta, son bastante económicas de preparar.
Lograr la empanada perfecta parece sencillo, pero tiene sus secretos. La clave del éxito de la receta radica en dos factores innegociables de sus ingredientes: un buen sofrito que aporte sabor y un relleno que esté completamente frío al momento de armar para garantizar un repulgue firme. A continuación, la receta definitiva para lucirse en la cocina.
Receta de empanadas de choclo, ingredientes
Para preparar aproximadamente una docena y media de empanadas, vas a necesitar:
- Tapas para empanadas: 18 unidades (preferentemente para horno).
- Choclos: 2 latas de choclo amarillo en grano y 1 lata de choclo cremoso (o 6 choclos frescos hervidos y desgranados).
- Cebolla: 2 medianas, picadas bien finas.
- Pimiento morrón rojo: ½ unidad, picada fina.
- Queso cremoso o mantecoso: 250 gramos, cortado en cubos.
- Manteca: 1 cucharada sopera.
- Aceite: 2 cucharadas.
- Salsa blanca (opcional pero recomendada): 3 cucharadas soperas bien espesas.
- Condimentos: sal, pimienta negra, nuez moscada y una pizca de ají molido.
Receta de empanadas de choclo, paso a paso
- El sofrito base: en una olla o sartén profunda, calentar el aceite junto con la manteca. Agregar la cebolla y el pimiento morrón. Cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y apenas dorada.
- La incorporación del choclo: sumar los granos de choclo (previamente escurridos si son de lata) y el choclo cremoso. Mezclar bien para que los sabores se integren. Cocinar por unos 5 a 7 minutos.
- El toque de cremosidad: incorporar la salsa blanca. Este paso es el gran secreto de las abuelas para que el relleno quede sedoso y no se seque en el horno. Condimentar con sal, pimienta, una buena cantidad de nuez moscada y el ají molido. Retirar del fuego.
- El reposo (¡fundamental!): dejar enfriar la preparación a temperatura ambiente y luego llevarla a la heladera por al menos dos horas. Un relleno frío es la única garantía de que la empanada no estalle durante la cocción.
- El armado: colocar una cucharada generosa del relleno frío en el centro de cada tapa. Agregar un cubito de queso cremoso. Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua, cerrar y hacer el repulgue tradicional (o marcar con un tenedor).
- La cocción: disponer las empanadas en una placa para horno apenas aceitada. Pintar la superficie con huevo batido para que adquieran un color dorado tentador y llevar a un horno precalentado a temperatura fuerte (200°C) durante 15 a 20 minutos.
El consejo final de la receta
Si bien la versión de la receta horneada es la más popular y saludable, estas empanadas también son una verdadera delicia fritas. Si optás por esta segunda variante, asegurate de que el aceite esté bien caliente para que la masa quede crujiente y no absorba materia grasa de más.