Cuando buscamos en internet recetas caseras de limpieza o consejos para mejorar una receta de cocina, muchas veces aparece el vinagre como ingrediente salvador. Para usar vinagre en la cocina en algún truco, primero hay que saber qué efectos genera en los alimentos.
Calentar leche con una cucharada de vinagre: para qué se usa este truco y cómo hacerlo
Cuando pensamos en vinagre, pensamos en limpieza o en ensaladas con mucho sabor. Este producto se usa para muchos trucos más
Un truco con vinagre y leche muy antiguo y fácil.
Este producto es un ácido con grandes propiedades que logra alterar las texturas y el sabor de los alimentos, así como modificar su acidez a tal nivel que protege las conservas del desarrollo bacteriano.
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Se usa mucho en conservas vegetales de alimentos con un pH ideal para las toxinas y se usa mucho también en alimentos con almidon que rquieren de una buena coccion, como las papasl las pastas y el arroz.
Muchos no saben que el vinagre también se puede combinar con leche, en su justa medida y con ciertos fines. El uso de vinagre en la elaboración de ciertos lácteos es bastante antiguo y es gracias al ácido acético que se logran preparar muchas recetas y alimentos que consumimos siempre.
Hoy te voy a contar qué vinagre hay que ponerle a la leche, por qué sirve este truco, para qué se usa y cómo los puedes realizar en casa paso a paso.
Vinagre en la leche caliente: qué pasa cuando los mezclamos
La leche es una sustancia que se obtiene de las glándulas mamarias de los mamíferos. Por lo general, los seres humanos reemplazan la leche materna tras la infancia primera con la leche de vaca. Esta misma leche es la que se usa para elaborar productos lácteos derivados, como el queso, el yogurt, la crema de leche y la manteca.
Para muchos de estos procedimientos se necesita de algo clave: una separación entre el suero de la leche y la parte sólida de la misma. Esta separación puede ser intencional y se puede usar para elaborar ciertos alimentos, como la ricota o requesón.
Cuando mezclamos leche y vinagre, o algún otro medio ácido como jugo de limón, lo que ocurre es que la proteína de la leche, llamada caseína, al entrar en contacto con el ácido del vinagre, se desplaza hacia el fondo.
En la parte superior queda el suero de leche con el vinagre y en la parte de abajo los sólidos. Esta separación es el primer paso para la elaboración de la ricota.
Paso a paso: cómo se hace ricota con leche y vinagre
Este truco de cocina es antiguo y sencillo; quizás el único contra es que para obtener una cantidad razonable de ricotta se necesita bastante leche.
Lo único que hay que hacer es utilizar leche directa de tambo, preferentemente, y calentarla en una olla hasta los 90°. Cada 4 litros de leche son 100 ml de vinagre.
Cuando la leche alcanza esa temperatura, apagamos el fuego y colocamos el vinagre. Dejamos sin revolver por unos 15 minutos. Verás cómo la leche se empieza a cortar.
Lo último que queda es filtrar la preparación para eliminar el suero de leche y el vinagre. Se coloca en un lienzo sobre un colador y se va apretando para que libere el líquido. Un truco de cocina muy simple.