La pastelería y la repostería son dos artes culinarias que requieren de paciencia, tiempo y atención. Para cocinar una tarta de chocolate, hacer un bizcochuelo, armar un postre o unas galletas, se tienen que calcular bien las proporciones, mezclar como indica la receta y conocer bien los ingredientes que colocamos.
Baño de repostería o chocolate cobertura: diferencias principales
Para bañar una tarde con chocolate o preparar bombones rellenos, hay que conocer bien las diferencias entre dos productos de repostería similares
Diferencias entre dos ingredientes elaborados con chocolate.
Cuando cocinamos algo que lleva cobertura de chocolate derretido, generalmente no pensamos en las diferencias que existen entre las opciones de baños o coberturas para derretir. No es lo mismo un baño de repostería que el chocolate cobertura.
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Las diferencias entre estos dos alimentos y productos de cocina dulce son principalmente de origen, uso, un poco de sabor y de preparación previa para colocarlos en las recetas.
¿Qué diferencias tienen el baño de repostería y el chocolate cobertura?
Antes de saber qué diferencia tiene el baño de repostería y el chocolate cobertura, hay que comprender bien de dónde viene cada uno y cuál es su base.
El chocolate, que es el ingrediente principal de ambos, es un alimento de la región de la Amazonia de América. Proviene del árbol de cacao y fueron las culturas mesoamericanas las primeras en cultivarlo y consumirlo hace más de 3000 años.
El proceso de extracción y molienda del cacao da como resultado una pasta de sabor y color intenso. Una vez que se recolectan los granos, se fermentan, se secan, se tuestan y muelen. Para llegar al chocolate, se realiza una mezcla de cacao con azúcar y se templa.
Aunque el baño de repostería y el chocolate cobertura tienen sus bases en el cacao, la diferencia es enorme.
El chocolate cobertura es el más puro porque básicamente es chocolate real elaborado con manteca de cacao pura.
El baño de repostería reemplaza la manteca de cacao por grasas vegetales, aceites y azúcar añadido. Más allá de la obtención, la diferencia de preparación y uso es muy importante.
El chocolate cobertura, para poder usarse en la cocina, requiere sí o sí de un templado tras el derretido para cristalizar correctamente. Tiene un brillo natural, un sabor superior, se derrite al tacto y hace un ruido de crujido al cortarlo.
El baño de repostería, a diferencia del chocolate cobertura, viene listo para derretir y usar; no requiere de templado. Es más barato, se seca más rápido y resiste mejor las temperaturas ambientales.
Diferencias de uso entre ambos tipos de chocolate
El chocolate cobertura se utiliza en la cocina y la repostería para bombonería fina, huevos de Pascua, tabletas, ganaches y mousses de sabor intenso.
El baño de repostería es ideal para bañar alfajores, decorar budines o galletas y realizar producciones masivas de productos con el fin de venderlos.
En pocas palabras
- Diferencia clave: El chocolate cobertura es puro y se hace con manteca de cacao; el baño de repostería usa grasas vegetales y azúcar añadido.
- Uso principal: El cobertura se usa en bombonería fina y postres de sabor intenso, mientras que el baño es ideal para alfajores y producciones masivas.
- Preparación: El chocolate cobertura requiere templado, a diferencia del baño de repostería que se derrite y usa directamente.
Resumen generado por Thinkindot AI
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