Sin dudas, el incremento en el precio de los huevos es algo que ya nadie puede negar en Mendoza: ni comerciantes ni consumidores. De hecho, el maple -que contiene 30 unidades- se puede conseguir hasta $300 en esta época de cuarentena por el coronavirus.
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Las explicaciones sobre los motivos de este abrupto incremento son principalmente dos. Por un lado, la mayor demanda, que alcanza el 40% en este contexto de pandemia, y la menor producción estacional, teniendo en que cuenta una baja del 50%.
Los verduleros no se cansan de escuchar a diario las quejas de los clientes pero las respuestas siempre son las mismas. "Es que ahora el que se llevaba una docena compra un maple entero", dijo Verónica, la dueña de comercio céntrico en relación al mayor consumo de este producto, sobre todo porque muchos están cocinando en sus casas a raíz del aislamiento obligatorio dispuesto desde el 20 de marzo.
La caída en la producción está marcada por la cantidad de huevos que una gallina pone por día: en general el parámetro es 1 huevo por día y en esta época se redujo a 1 huevo cada dos días.
El faltante de mercadería comenzó desde mediados de abril y se ha mantenido de la misma manera hasta el momento. Y se nota porque los comerciantes no logran atender toda la demanda que en muchos casos casi se ha duplicado. Incluso, algunos han limitado la venta a una docena por cliente.
La docena de huevos pasó a costar entre $110 y $130 mientras que antes de la cuarentena el precio rondaba entre los $60y $70.
El valor del maple pasó de $150 a $250 y $300, según los negocios. El cajón con 30 docenas costaba $1.500, valor que trepó a $2.600 en los mercados cooperativos.
Javier Prida, de la Cámara Argentina de Productores Avícolas, destacó que "el consumo es récord, nunca nos había pasado algo así. Con la gente en sus casas, se cocina mucho más. Se juntan a cocinar, es como una actividad, y en eso el huevo es una materia prima fundamental. Y eso que no estamos atendiendo mercados del exterior para satisfacer el consumo interno, que es el mayoritario durante todo el año".
En el país se producen nada menos que 440 huevos por segundo, lo que da un total de 38.000.000 de huevos por día, cifra que en estos momentos bajó en unos 5.000.000. En la actualidad, sin hoteles, servicios de catering y sin restoranes ni bares, la producción se redistribuyó entre los consumidores.
En la primavera se espera que las gallinas vuelvan a poner más huevos y que la pandemia haya terminado, por lo que el mercado volverá a estabilizarse, según las estimaciones de los productores locales consultados.