Cocina

Agua fría o hirviendo: esta es la forma correcta de cocinar papas en una olla según un chef internacional

Las papas son un alimento esencial en muchas culturas por su facilidad de cultivo y versatilidad, te contamos la clave para cocinarlas correctamente

Las papas son un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo debido a su facilidad de cultivo y valor nutricional. Así mismo destacan por su versatilidad, ya que se pueden realizar cientos de recetas con ellas. Según un reconocido chef internacional, existe una forma ideal de cocinar las papas en la olla.

Según Gordon Ramsay, chef famoso y experto en técnicas de cocina, la clave está en cómo cocinas las papas. En sus consejos sobre la preparación de las papas, Ramsay sugiere siempre comenzar con agua fría. Te contamos la razón de por qué deberías hacerlas así.

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Agua fría o hirviendo: esta es la forma correcta de cocinar papas en una olla según un chef internacional

El chef Ramsay enfatiza la importancia de comenzar las recetas que requieran una olla con agua fría al cocinar papas. Esto asegura una cocción más uniforme, especialmente cuando se usan papas de tipo más firme, evitando que el exterior se cocine demasiado rápido y se rompa antes de que el interior esté completamente tierno.

El tiempo de cocción de las papas varía generalmente entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tipo de papa que utilices en tu receta. Las papas más firmes, como las blancas, pueden tardar un poco más, mientras que las papas más suaves, como las amarillas, se cocinan en menos tiempo. Para comprobar si están listas, solo inserta un tenedor en una de las papas: si entra fácilmente, es señal de que están perfectamente cocidas.

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Tipos de papas y cuál utilizar en cada receta

Según señala el portan La Comedera:

  • Papa tempranas: estas papas se recogen antes de completar su ciclo de maduración, entre el 15 de abril y el 15 de junio. Son pequeñas, con piel fina y mucha agua, lo que las hace delicadas y no aptas para almacenamiento prolongado. Funcionan bien para recetas que requieran de asar y cocinar al vapor debido a su textura suave.
  • Papa de estación o semitardías: recolectadas entre el 15 de junio y el 15 de septiembre, estas papas son más grandes y se conservan mejor que las tempranas, aunque no se deben almacenar mucho tiempo. Son ideales para una variedad de recetas, lo que las hace muy versátiles en la cocina.
  • Papa tardías o viejas: estas papas se cosechan hasta el 15 de enero y son perfectas para almacenar durante el invierno. Tienen una piel más gruesa que las demás, lo que las protege de la luz. Son excelentes para recetas como guisos y platos que requieren cocción lenta.

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