Receta de empanada de atún caseras y muy sabrosas: con relleno jugoso y masa crocante

El principal desafío al elaborar la receta de empanadas de atún, radica en la textura final: evitar que el relleno quede reseco o que el exceso de líquido humedezca la masa antes de entrar al horno.

Receta de empanadas de atún, ingredientes

• 12 tapas de empanadas (preferentemente de hojaldre o estilo criollo para horno)
• 2 latas de atún en conserva (al natural o en aceite, escurrido)
• 2 cebollas comunes y medianas, picadas en brunoise fina
• 2 ramas de cebolla de verdeo (la parte blanca para el salteado y la verde para el final)
• 1/2 pimiento morrón rojo, picado en cubos pequeños
• 1 tomate perita rallado o 3 cucharadas de puré de tomate
• 2 huevos duros, picados
• 8 a 10 aceitunas verdes, descarozadas y fileteadas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta negra a gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva o girasol para el sofrito
• 1 huevo batido (para pincelar antes de hornear).

Receta de empanadas de atún, paso a paso

1. En una sartén amplia con un fondo de aceite, dorar a fuego medio la cebolla común, la parte blanca del verdeo y el morrón con una pizca de sal para acelerar el sudado. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y transparentes (aproximadamente 8 a 10 minutos).
2. Sumar el tomate rallado o puré junto con el pimentón, el comino y la pimienta. Cocinar por 3 a 5 minutos a fuego bajo para reducir el exceso de líquido. Retirar la sartén del calor.
3. Con la base tibia, desmenuzar e incorporar el atún escurrido, la parte verde picada del verdeo, las aceitunas y el huevo duro picado. Mezclar suavemente para no romper en exceso el pescado y dejar enfriar por completo en heladera (el relleno frío facilita el repulgue y evita que la masa se ablande).
4. Disponer una porción generosa en el centro de cada disco de masa, humedecer apenas los bordes con agua, cerrar expulsando el aire interior y sellar con repulgue tradicional o tenedor. Colocar en una placa previamente aceitada o enharinada, pincelar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado a 200 °C durante 15 a 18 minutos, o hasta observar un dorado uniforme.