Receta de chinchulines impecables a la parrilla: paso a paso para la cocción perfecta

Lograr esa textura dorada y crujiente en el exterior, combinada con un interior tierno y jugoso, no es cuestión de suerte sino de respetar ciertos pasos clave de la receta, desde la compra hasta que llega al plato desde la parrilla.

Receta de chinchulines a la parrilla, la clave del éxito

• Los chinchulines deben ser de novillo o ternera, trenzados o enteros con buen grosor y un color rosado claro. La presencia de grasa blanca alrededor es fundamental, ya que aportará sabor y humedad durante la cocción.
• Se deben lavar suavemente por fuera con agua fría para retirar cualquier resto no deseado, evitando vaciar el relleno interior, que es donde reside su sabor característico.
• Colocar en un recipiente y rociarlos generosamente con jugo de limón fresco, ajo picado, ají molido y pimienta negra. Dejarlos reposar en la heladera durante al menos una hora. La acidez del limón ablanda las fibras y aporta un toque fresco indispensable.

Receta de chinchulines a la parrilla, paso a paso

1. El error más común de la receta de chinchulines, es exponerlos a un fuego desmedido de entrada. La paciencia y el control de la temperatura son los mejores aliados para este clásico.
2. Se requiere un fuego medio-bajo e indirecto. El parámetro de la mano sobre la parrilla debe ser de 7 a 8 segundos antes de sentir la necesidad de retirarla.
3. Así se cocinen en bastoncitos o trenzados, colocar los chinchulines sobre los hierros a una altura de 15 a 18 centímetros sobre las brasas.
4. Cocinar durante 40 a 50 minutos de un solo lado a fuego constante. No hay que apurarlos ni darles vueltas continuamente. Deberán ir tomando un color dorado profundo de forma gradual.
5. Una vez que la base esté crocante y despegue con facilidad, dar vuelta la pieza. Cocinar por otros 20 a 30 minutos del otro lado.
6. Salar con sal fina o parrillera recién al final o al momento de darles la vuelta, sumando unas gotas adicionales de limón sobre la superficie.