Cualquier mendocino sabe que cuando el sol empieza a bajar y la pava chilla, la mesa exige un acompañamiento a la altura. En el inmenso y glorioso universo de las facturas argentinas, hay un clásico que nunca pasa desapercibido: el sacramento, que se hace con una simple receta.
Cómo hacer sacramentos caseros: la receta clásica de la factura argentina
Conocé el secreto para hacer la receta de sacramentos caseros, una factura argentina clásica que lleva manteca y azúcar, ideal para la merienda
La receta de sacramentos caseros se hace con simples ingredientes y el resultado es espectacular.
A diferencia de la medialuna, que exige fidelidad a su forma, el sacramento es noble y versátil. Su forma alargada y su masa suave, ligeramente dulce, lo convierten en el comodín perfecto.
Los más golosos lo prefieren relleno con dulce de membrillo o espolvoreado con azúcar, mientras que los defensores de lo salado saben que cortarlo al medio y rellenarlo con jamón cocido y queso (con un golpecito de horno) es un verdadero manjar de los dioses.
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Pero, ¿es posible replicar en casa esa textura inconfundible de nuestra panadería de barrio? La respuesta es sí. Requiere paciencia, amor por el amasado y respetar los tiempos de leudado. A continuación, la receta definitiva para perfumar tu casa a panadería.
Receta de sacramentos caseros, ingredientes
Para lograr aproximadamente 15 a 18 sacramentos de tamaño mediano, vas a necesitar:
Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 200 cc de leche tibia
- 100 g de manteca (pomada)
- 1 pizca de sal fina
Para el dorado y terminación:
- 1 huevo (para pintar)
- Azúcar (para espolvorear)
- Opcional: dulce de membrillo para decorar
Receta de sacramentos caseros, ingredientes
- La activación de la levadura: en un recipiente pequeño, colocá la levadura desgranada, una cucharada del azúcar, un chorrito de la leche tibia y una cucharada de harina. Mezclá bien y dejá reposar unos 15 minutos en un lugar cálido hasta que se forme una esponja. Este paso es vital para asegurar que la masa crezca.
- El armado de la masa: en un bol grande (o en la mesada haciendo una corona), colocá la harina y la sal por los bordes. En el centro, agregá el resto del azúcar, el huevo, la esencia de vainilla, la leche tibia restante y la esponja de levadura que preparaste en el paso anterior.
- El amasado y la manteca: comenzá a integrar los ingredientes desde el centro hacia afuera. Una vez que empiece a tomar forma de masa, incorporá la manteca pomada (blanda, no derretida). Al principio parecerá un desastre pegajoso, pero no agregues más harina. Amasá con energía durante unos 10 a 15 minutos hasta obtener un bollo liso, suave y elástico. Dejalo descansar tapado en un bol durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
- Darle forma al clásico: desgasificá la masa apretándola suavemente. Estirala en la mesada ligeramente enharinada con un palo de amasar, dándole forma rectangular y un grosor de unos 5 milímetros. Cortá triángulos alargados (como si fueras a hacer medialunas de manteca). Para armar el sacramento, enrollá cada triángulo desde la base más ancha hacia la punta, pero dejándolo recto, sin curvar los extremos.
- El último descanso y al horno: acomodá los sacramentos en una placa para horno previamente enmantecada, dejando espacio entre ellos. Tapalos con un paño limpio y dejalos leudar por 30-40 minutos más. Pintalos con huevo batido y espolvoreá abundante azúcar por encima. Si te gusta, podés ponerle una tirita de membrillo a lo largo.
- Hornealos a 180°C (horno medio-fuerte) durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.
El secreto del panadero sobre la receta
"El verdadero secreto de una buena factura casera está en la calidad de la manteca y en no apurar los leudados. La masa dulce necesita tiempo para desarrollar su sabor y su miga alveolada".
Recién salidos del horno, dejarlos entibiar (si la ansiedad lo permite) y preparar el mate. Con esta receta, el éxito de la merienda en familia está asegurado.
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